《香酥白小炸银鱼》补述
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：1996年第11期
页 面：10-10页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：大银鱼 太湖短吻银鱼 补述 银鱼干 香酥 黑色素 小型鱼类 面条 银鱼科 松江鲈鱼
摘 要：《烹调知识》(1994年第6期)曾刊出《香酥白小炸银鱼》(下称“炸银鱼)一文,今重读此文,颇多感慨。 据“炸银鱼开头写道:“银鱼有大有小……大银鱼又称面条鱼,两仗鱼……其实真正称银鱼者是一种白小鱼,长仅寸余,不过二寸,吴语呼为儿鱼……因之名白小。按此说,银鱼有二种,但从我国调查资料表明,银鱼共有四种,同属银鱼科。 一、银鱼(Hemisalanx Prognathus Regan)。俗称面条鱼,面鱼。主要分布在长江的咸淡水交汇处。
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