三磷酸腺苷和羰基氰化物间氯苯腙处理对草菇贮藏品质的影响

作     者：林晓彤 李帆 胡兴成 连伊阳 江玉姬 陈炳智 

作者机构：福建农林大学食品科学学院 福建农林大学菌物研究中心 农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(省部共建) 

出 版 物：《菌物学报》 (Mycosystema)

年 卷 期：2024年第10期

页      面：163-178页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金(31801920) 福建农林大学科技创新专项基金(KFB23134A,CXZX2020116A) 横项项目基金(KH190174A) 国家食用菌产业技术体系(CARS-20)~~ 

主　　题：草菇 糖代谢 能量 贮藏品质 

摘      要：能量代谢与果蔬耐贮性和生理代谢活动相关。草菇味道鲜美，富含营养，是我国土特产出口的主要种类之一，但其采后不易保鲜，是限制其远距离运输和贮藏的主要因素。本研究以新鲜草菇为材料，经三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)和羰基氰化物间氯苯腙(carbonyl cyanide 3-chlorophenylhydrazone,CCCP)溶液浸泡处理4min后，测定草菇感官品质及糖代谢相关酶等指标。最终发现ATP处理能降低草菇的失重率、褐变度、黏附性，保持其较好的硬度、可溶性固形物、总蛋白、抗坏血酸含量，CCCP处理则与之相反。与CK组相比，ATP和CCCP处理都会降低草菇葡萄糖、果糖含量和磷酸果糖激酶活性，ATP处理会提高丙酮酸激酶、己糖激酶、6-磷酸葡萄糖脱氢酶和辅酶ⅡNADP(H)活性，维持较高总糖和蔗糖含量，从而维持较好的贮藏品质，CCCP处理则与之相反。