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L-抗坏血酸联合超声处理对鲜切芋艿贮藏品质的影响

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食品科学 2024年第11期45卷 267-277页

作者：陈琳胡兴成罗紫玮王冕涂晓媛陈炳智江玉姬福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建农林大学菌物研究中心福建福州350002

为探究L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)(AS)处理对鲜切芋艿片贮藏品质的影响,本实验以永定六月红芋为材料,采用质量分数为2%的AA溶液浸泡15 min后,进行US(53 kHz、400 W、10 min)处理,测定贮藏期间鲜切芋艿感官... 详细信息

为探究L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)(AS)处理对鲜切芋艿片贮藏品质的影响,本实验以永定六月红芋为材料,采用质量分数为2%的AA溶液浸泡15 min后,进行US(53 kHz、400 W、10 min)处理,测定贮藏期间鲜切芋艿感官品质及褐变相关酶等指标。结果表明:与对照组相比,AS处理可以降低鲜切芋艿的失水率,维持较高的硬度,延缓褐变指数升高,降低细胞膜通透性,抑制丙二醛含量累积,抑制表面微生物繁殖,从而维持鲜切芋艿较高的感官品质;与对照组相比,贮藏期间AS处理组还能维持较高的过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性,降低过氧化物酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性,抑制酚类物质消耗速率,并减缓淀粉、可溶性蛋白、可溶性固形物等营养物质的流失速率,抑制可溶性醌的积累,延缓风味劣变。上述结果表明,AS处理能够保持鲜切芋艿较好的贮藏品质。

关键词：鲜切芋艿 L-抗坏血酸超声处理褐变贮藏品质

三磷酸腺苷和羰基氰化物间氯苯腙处理对草菇贮藏品质的影响

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菌物学报 2024年

作者：林晓彤李帆胡兴成连伊阳江玉姬陈炳智福建农林大学食品科学学院福建农林大学菌物研究中心农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(省部共建)

能量代谢与果蔬耐贮性和生理代谢活动相关。草菇味道鲜美，富含营养，是我国土特产出口的主要种类之一，但其采后不易保鲜，是限制其远距离运输和贮藏的主要因素。本研究以新鲜草菇为材料，经三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP... 详细信息

能量代谢与果蔬耐贮性和生理代谢活动相关。草菇味道鲜美，富含营养，是我国土特产出口的主要种类之一，但其采后不易保鲜，是限制其远距离运输和贮藏的主要因素。本研究以新鲜草菇为材料，经三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）和羰基氰化物间氯苯腙（carbonyl cyanide3-chlorophenylhydrazone，CCCP）溶液浸泡处理4 min后，测定草菇感官品质及糖代谢相关酶等指标。最终发现ATP处理能降低草菇的失重率、褐变度、黏附性，保持其较好的硬度、可溶性固形物、总蛋白、抗坏血酸含量，CCCP处理则与之相反。与CK组相比，ATP和CCCP处理都会降低草菇葡萄糖、果糖含量和磷酸果糖激酶活性，ATP处理会提高丙酮酸激酶、己糖激酶、6-磷酸葡萄糖脱氢酶和辅酶II NADP(H)活性，维持较高总糖和蔗糖含量，从而维持较好的贮藏品质，CCCP处理则与之相反。

关键词：草菇糖代谢能量贮藏品质

草菇子实体多肽对小鼠急性酒精肝的预防作用及肠道菌群的影响

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食品科学 2024年第4期45卷 135-143页

作者：张芳艺林海潞陈莉莉罗小芳褚路路江玉姬陈炳智福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建农林大学菌物研究中心福建福州350002 农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建) 福建福州350002

为了探究草菇子实体多肽(Volvariella volvacea fruit body polypeptides,VVFP)对模型小鼠急性酒精肝预防作用及肠道菌群的影响,以先前获得的VVFP(分子质量1~3 kDa)为材料灌胃小鼠,将小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组、多肽低剂... 详细信息

为了探究草菇子实体多肽(Volvariella volvacea fruit body polypeptides,VVFP)对模型小鼠急性酒精肝预防作用及肠道菌群的影响,以先前获得的VVFP(分子质量1~3 kDa)为材料灌胃小鼠,将小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组、多肽低剂量组、多肽中剂量组、多肽高剂量组,比较各组小鼠的血清和肝脏指标以及组织病理切片,利用16S rDNA基因高通量测序分析各样品中微生物菌群的生物多样性以及在门和属水平上的相对丰度。结果表明,与模型组相比,VVFP能够极显著降低血清中甘油三酯、总胆固醇、谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平和肝脏中丙二醛的含量,并且降低肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6炎症因子水平,同时明显提高肝脏中乙醇脱氢酶、总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。16S rDNA基因高通量测序结果表明,VVFP可以使小鼠肠道菌群中α多样性的Chao1指数和Observed_species指数明显降低,Shannon指数升高,并可通过调节拟杆菌门、厚壁菌门、链霉菌属、乳酸杆菌属和弧菌属的丰度从而减轻小鼠肝脏的损伤程度。综上,VVFP可以减轻酒精引起的肝损伤,本研究可为多肽在功能食品领域的应用提供理论参考。

关键词：草菇子实体多肽急性酒精肝高通量测序肠道菌群

甲基营养型芽孢杆菌Z21抑菌活性物质对圣女果的保鲜效果

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福建农林大学学报（自然科学版） 2024年第3期53卷 419-428页

作者：陈琳江丹霞郑舒桓涂晓媛王冕陈炳智江玉姬福建农林大学食品科学学院福建农林大学菌物研究中心福建福州350002

【目的】评估甲基营养型芽孢杆菌Z21发酵液的抑菌活性物质对圣女果的保鲜效果,为开发食品的天然防腐剂或天然保鲜剂提供依据。【方法】采用Z21抑菌活性物质处理无伤、接种腐败菌的有伤圣女果后,对果实的失重率、质构、色泽和蛋白质、可... 详细信息

【目的】评估甲基营养型芽孢杆菌Z21发酵液的抑菌活性物质对圣女果的保鲜效果,为开发食品的天然防腐剂或天然保鲜剂提供依据。【方法】采用Z21抑菌活性物质处理无伤、接种腐败菌的有伤圣女果后,对果实的失重率、质构、色泽和蛋白质、可溶性糖、抗坏血酸、丙二醛水平以及霉菌A-3的生长速度进行了测定。【结果】无伤处理下,Z21抑菌活性物质能显著降低果实的失重率,延缓果实软化进程,保持果实较好的感官品质;有伤处理下,Z21抑菌活性物质能显著抑制霉菌A-3的生长速度,降低果实营养物质的消耗速度,保持果实品质,延长贮藏期。【结论】Z21抑菌活性物质可应用于圣女果的贮藏保鲜,且不同含量的处理效果不同。

关键词：甲基营养型芽孢杆菌Z21 活性物质防腐圣女果保鲜

ε-聚赖氨酸盐酸盐对贮藏期间双孢蘑菇表面微生物生长和保鲜的影响

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中国食品学报 2022年第3期22卷 256-264页

作者：魏奇李婕刘蓓蓓罗小芳方婷陈炳智江玉姬宁德师范学院生命科学学院福建宁德352100 福建农林大学食品科学学院福州350002

以延长双孢蘑菇货架期为目标,考察不同温度(4,16,25℃)条件下,不同质量浓度(0.15和0.30 g/L)的ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PL)对采后双孢蘑菇表面背景菌群及假单胞菌生长的影响,建立货架期预测模型。贮藏期间,分析感官评分、白度评价、硬度... 详细信息

以延长双孢蘑菇货架期为目标,考察不同温度(4,16,25℃)条件下,不同质量浓度(0.15和0.30 g/L)的ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PL)对采后双孢蘑菇表面背景菌群及假单胞菌生长的影响,建立货架期预测模型。贮藏期间,分析感官评分、白度评价、硬度评价、失重率及水分含量等指标的变化,研究ε-PL对双孢蘑菇的保鲜性能。结果表明:4,16和25℃时,双孢蘑菇在不同质量浓度的ε-PL(0.15和0.30 g/L)作用下,背景菌群及假单胞菌的生长曲线分为3个阶段(迟缓期、对数期和稳定期)。在4℃条件下,ε-PL对双孢蘑菇表面假单胞菌生长有抑制作用,质量浓度为0.30 g/L的ε-PL对双孢蘑菇表面假单胞菌生长抑制作用最佳,对双孢蘑菇的保鲜性能最优。

关键词：双孢蘑菇 ε-聚赖氨酸盐酸盐背景菌群假单胞菌预测模型

黑木耳醇提物对高脂肥胖小鼠肝脏和肠道菌群的调节作用

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中国食品学报 2022年第10期22卷 161-170页

作者：刘培培武少兰吴敏文杨成龙江玉姬陈炳智福建农林大学食品科学学院福州350002 福建省福州市农业局福州350000 福建省农业科学院农业工程技术研究所福州350001 福建农林大学菌物研究中心福州350002

目的:探究黑木耳醇提物(AHA)对高脂膳食小鼠肝脏及肠道菌群的影响。方法:采用高脂饮食建立肥胖小鼠模型,连续饲喂9周,比较AHA干预前、后小鼠体质量、体长等生理、生化指标的变化。采用苏木精-伊红(HE)染色法观察肝脏细胞的体积以及数量... 详细信息

目的:探究黑木耳醇提物(AHA)对高脂膳食小鼠肝脏及肠道菌群的影响。方法:采用高脂饮食建立肥胖小鼠模型,连续饲喂9周,比较AHA干预前、后小鼠体质量、体长等生理、生化指标的变化。采用苏木精-伊红(HE)染色法观察肝脏细胞的体积以及数量变化,采用16S rRNA基因测序分析技术分析黑木耳醇提物对小鼠肠道菌群的影响。结果:经AHA干预的小鼠体质量、附睾脂肪指数和皮下脂肪指数显著降低(P<0.05),Lee’s指数、血清GLU浓度、肝脏指数极显著降低(P<0.01),肝脏HDL-C浓度显著升高(P<0.05)。HE染色结果表明小鼠脂肪细胞变小,脂滴减小,细胞核逐渐清晰。高通量测序结果表明AHA可以调节肠道菌群的多样性和丰富度。结论:黑木耳醇提物具有预防营养型小鼠肥胖,抑制小鼠脂肪肝形成,改善肝脏组织,减轻病变程度以及调节肠道菌群紊乱的作用。

关键词：黑木耳提取物肝脏肠道菌群高通量测序

壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响

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菌物学报 2022年第1期41卷 146-154页

作者：魏奇翁馨李婕刘盛荣张维瑞谢宝贵江玉姬宁德师范学院生命科学学院福建宁德352100 福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建农林大学菌物研究中心福建福州350002

以延长双孢蘑菇货架期为目标,探讨壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对采后双孢蘑菇在4℃贮藏过程中生理特性、营养品质和贮藏特性的影响。结果表明:与对照组双孢蘑菇相比,壳聚糖与ε-聚赖氨酸6:4复配溶液处理能够有效抑制双孢蘑菇表面微生物的... 详细信息

以延长双孢蘑菇货架期为目标,探讨壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对采后双孢蘑菇在4℃贮藏过程中生理特性、营养品质和贮藏特性的影响。结果表明:与对照组双孢蘑菇相比,壳聚糖与ε-聚赖氨酸6:4复配溶液处理能够有效抑制双孢蘑菇表面微生物的生长和多酚氧化酶活性的增加,保持双孢蘑菇子实体较高的L*值和硬度,延缓双孢蘑菇的质量损失和细胞膜透性的升高,减少双孢蘑菇子实体的腐烂,保持较高商品率。在4℃条件下,壳聚糖与ε-聚赖氨酸6:4复配溶液对双孢蘑菇的保鲜性能最优,能够有效保持双孢蘑菇的商品品质和延长其贮藏时间。

关键词：双孢蘑菇壳聚糖 ε-聚赖氨酸贮藏特性

黑木耳子实体粉代替部分膳食对高脂模型小鼠营养性肥胖预防作用

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菌物学报 2022年第7期41卷 1099-1111页

作者：罗小芳吴敏文李昕霖吴美生陈炳智江玉姬福建农林大学食品科学学院福建福州350001 福建省福州市农业局福建福州350000 福建省食用菌技术推广总站福建福州350003 福建省南平市延平区虎山绿春食用菌专业合作社福建南平353000 福建农林大学菌物研究中心福建福州350002

本文旨在研究黑木耳粉代替部分膳食对模型小鼠预防营养性肥胖的作用功效。试验选择5周龄健康ICR雄性小鼠48只,随机分为正常对照组(CK)、高脂组(HFD)、阳性药物对照组(PD)和黑木耳粉添加组(AH)。连续饲喂9周,检测小鼠的各项生理生化指标... 详细信息

本文旨在研究黑木耳粉代替部分膳食对模型小鼠预防营养性肥胖的作用功效。试验选择5周龄健康ICR雄性小鼠48只,随机分为正常对照组(CK)、高脂组(HFD)、阳性药物对照组(PD)和黑木耳粉添加组(AH)。连续饲喂9周,检测小鼠的各项生理生化指标。结果表明:与HFD组相比,AH组小鼠体重、附睾脂肪指数显著降低(P<0.05);Lee’s指数、血清葡萄糖(GLU)含量、甘油三酯(TG)含量和肝脏指数含量极显著降低(P<0.01),血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和肝脏HDL-C含量极显著提高(P<0.01);染色结果观察到AH组小鼠肝脏中脂肪细胞减小,脂质含量降低;附睾脂肪体积减小,附睾细胞形状较规则。高通量测序分析发现,黑木耳粉干预有效改善了小鼠肠道中的变形菌门、螺杆菌属与拟杆菌属的相对丰度。研究结果表明黑木耳有显著预防小鼠营养性肥胖的功效,为黑木耳的开发利用提供依据。

关键词：黑木耳预防营养性肥胖肠道菌群

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超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响

食品科学 2023年第3期44卷 186-193页

作者：胡宇欣林海潞林晓彤张芳艺陈天赐梁嘉辰江玉姬陈炳智福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建农林大学菌物研究中心福建福州350002

为探究超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响,本实验以新鲜鹿茸菇为试材,经超声(35 kHz、300 W)处理10 min后,测定鹿茸菇感官品质及能量代谢相关酶等相关指标。结果表明,超声处理相较于对照组可以维持鹿茸菇较高的亮度,并保持较高的总蛋白、... 详细信息

为探究超声处理对鹿茸菇贮藏品质的影响,本实验以新鲜鹿茸菇为试材,经超声(35 kHz、300 W)处理10 min后,测定鹿茸菇感官品质及能量代谢相关酶等相关指标。结果表明,超声处理相较于对照组可以维持鹿茸菇较高的亮度,并保持较高的总蛋白、抗坏血酸、谷胱甘肽含量,提高总超氧化物歧化酶活力,明显降低褐变程度。与对照组相比,贮藏期间超声处理组ATP、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADPH)、氧化型NADPH(oxidized NADPH,NADP^(+))含量处于较高水平,6-磷酸葡萄糖脱氢酶、H^(+)K^(+)-ATPase、Na+K+-ATPase、Ca^(2+)Mg^(2+)-ATPase活力较高,表明超声处理延缓了鹿茸菇品质劣变现象。因此,超声保鲜可以为采后食用菌保鲜提供参考。

关键词：鹿茸菇超声处理能量代谢贮藏品质