环境因子的交互作用对蜡状芽孢杆菌消长规律的影响

作     者：迟原龙 姚开 贾冬英 龙文玲 刘婷婷 CHI Yuan-long;YAO Kai;JIA Dong-ying;LONG Wen-ling;LIU Ting-ting

作者机构：四川大学轻纺与食品学院四川成都610065 

出 版 物：《四川大学学报（工程科学版）》 (Journal of Sichuan University (Engineering Science Edition))

年 卷 期：2008年第40卷第2期

页      面：61-65页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：成都市科技攻关项目(07GGYB085NC) 

主　　题：肉制品 蜡状芽孢杆菌 环境因子 交互作用 响应面分析 

摘      要：以肉制品中常见的蜡状芽孢杆菌为研究对象，采用中心组合设计方法考察温度（88～96℃）、pH（5．1～6．3）、氯化钠浓度（1．5％～3．5％，w/v）和初始菌数（4～7log10 CFU／mL）的交互作用对蜡状芽孢杆菌消长规律的影响。不同环境因子作用下菌株D值的响应面分析结果显示，响应面回归方程中无失拟因素存在，预测值与实测值达到较好的拟合（R^2=0．9644）。不同环境因子作用下蜡状芽孢杆菌消长规律的方差分析显示，环境因子的交互作用有极显著影响（P〈0．01），其中温度和pH的影响达到极显著水平（P〈0．01），初始菌数的影响达到显著水平（P〈0．05），氯化钠浓度的影响不显著（P〉0．05）。