怀山药功能组分及其生物活性的研究进展
作者机构：河南农业大学食品科学技术学院 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2024年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16) 河南省高校科技创新团队支持计划资助项目(23IRTSTHN023) 河南省高等学校重点科研项目(23B550001)
摘 要：怀山药作为河南省焦作市的道地药食两用资源性植物，不仅口感独特，而且具有丰富的营养成分和生物活性成分。鉴于此，越来越多的研究开始聚焦于怀山药的精深加工，在提高怀山药鲜食价值的同时，也不断深入挖掘其药用方面的应用潜能。该文综述怀山药中多糖、皂苷、多酚、尿囊素、环肽类物质等主要功能成分的生物活性研究进展，着重介绍怀山药的主要功能组分在分离、提取方法的研究进展，并对其研究前景进行展望，以期为怀山药在功能食品领域的深入研究提供指导，为进一步精深加工和高附加值开发提供参考。
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