乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊的研究
Preparation of Microencapsulated Egg Albumin Antioxidant Peptide with Muti-phase Emulsion Method作者机构：东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030
出 版 物：《中国家禽》 (China Poultry)
年 卷 期：2016年第38卷第4期
页 面：29-33页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B03) 现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25)
摘 要：卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质。为提高卵白蛋白源抗氧化肽的稳定性,试验以海藻酸钠为壁材,采用乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊,考察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、乳化剂浓度、乳化转速对微胶囊包封率的影响,并优化制备工艺条件。确定最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度为3.5%,氯化钙浓度为8.0%,乳化转速为6 000 r/min,乳化剂添加量为8.0%,此条件下制备的微胶囊包封率为80.45%。
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