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新工科视域下“食品工厂设计”教学设计与实践

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农产品加工 2024年第5期 107-109,112页

作者：鲍志杰吴汶飞温成荣李德阳钱方大连工业大学食品学院辽宁大连116034

“食品工厂设计”是食品专业人才培养的重要课程之一,新工科建设对其课程教学提出了新要求。从“食品工厂设计”教学目前存在的问题、改革意义、改革措施及持续改进等方面出发,秉承“学生为主体,教师为主导”教学理念,构建“互联网+”... 详细信息

“食品工厂设计”是食品专业人才培养的重要课程之一,新工科建设对其课程教学提出了新要求。从“食品工厂设计”教学目前存在的问题、改革意义、改革措施及持续改进等方面出发,秉承“学生为主体,教师为主导”教学理念,构建“互联网+”混合式教学模式,创建“五位一体”网络教学平台,设计合理课程评价体系,持续改进等方式。用新思想、新技术、新知识解决新工科视域下“食品工厂设计”课程新问题,有效提升食品工程师人才培养质量。

关键词：新工科食品工厂设计教学改革评价体系持续改进

大豆11S球蛋白-麦芽糖共价改性及其凝胶流变特性

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食品与发酵工业 2013年第7期39卷 39-43页

作者：李冰迟玉杰鲍志杰孙临政东北农业大学食品学院教育部大豆生物学重点实验室黑龙江哈尔滨150030

为提高大豆蛋白凝胶性,从低温脱脂豆粕中提取大豆11S球蛋白,添加麦芽糖对其进行湿法糖基化改性,运用Box-Behnken模型对改性条件进行优化,并分析了糖基化反应前后蛋白样品凝胶强度及流变学特性的变化。结果表明:在最优工艺条件为麦芽糖... 详细信息

为提高大豆蛋白凝胶性,从低温脱脂豆粕中提取大豆11S球蛋白,添加麦芽糖对其进行湿法糖基化改性,运用Box-Behnken模型对改性条件进行优化,并分析了糖基化反应前后蛋白样品凝胶强度及流变学特性的变化。结果表明:在最优工艺条件为麦芽糖添加量1.85%,反应温度68.42℃,反应时间50.08 min下,凝胶强度可达269.43 g。根据实际情况,在麦芽糖添加量2.0%,反应温度70℃,反应时间50 min条件下进行验证实验,结果凝胶强度为270.52 g,相对偏差为0.4%,较未改性11S球蛋白提高了20.7%;改性前后蛋白质凝胶流变特性的分析结果显示,糖基化产物的凝胶弹性模量G’、黏性模量G"较大豆球蛋白单独体系均有所提高,凝胶形成点从2 648s提前到2 489 s,说明糖基化反应促进了大豆球蛋白凝胶网络结构的形成,改善了大豆球蛋白的凝胶特性。

关键词：糖基化改性 11S大豆球蛋白凝胶性流变性 Box-Behnken模型

乙醇对蛋黄磷脂提取纯度及蛋黄粉溶解度的影响

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食品与发酵工业 2023年第7期49卷 212-217页

作者：高洁祁立波林松毅鲍志杰大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

为提高蛋黄磷脂提取纯度及探究不同乙醇洗脱次数对副产物脱脂蛋黄粉溶解度变化的影响,以蛋黄粉为原料,运用乙醇辅助超临界CO_(2)萃取油脂技术提取蛋黄磷脂,以棒状薄层色谱分析仪分析蛋黄粉在夹带剂乙醇不同洗脱次数下萃取磷脂纯度的变化... 详细信息

为提高蛋黄磷脂提取纯度及探究不同乙醇洗脱次数对副产物脱脂蛋黄粉溶解度变化的影响,以蛋黄粉为原料,运用乙醇辅助超临界CO_(2)萃取油脂技术提取蛋黄磷脂,以棒状薄层色谱分析仪分析蛋黄粉在夹带剂乙醇不同洗脱次数下萃取磷脂纯度的变化;再利用傅里叶红外光谱(Fourier infrared spectroscopy,FT-IR)、荧光光谱、差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)和扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)研究脱脂蛋黄粉的溶解度变化机理。结果显示,随乙醇洗脱次数增加,蛋黄磷脂纯度逐渐增加(P0.05)。

关键词：超临界CO_(2)萃取蛋黄磷脂脱脂蛋黄粉理化性质溶解度

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咸蛋黄快速腌制过程中理化性质变化规律

农业工程学报 2021年第23期37卷 280-287页

作者：崔楠鲍志杰林松毅高洁孙梁子大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心大连116034

该研究以新鲜蛋黄为原料,利用快速腌制模具,探究在咸蛋黄的上表面添加食盐单侧腌制过程中,食盐添加量和腌制时间对咸鸡蛋黄快速腌制过程中形貌特征和理化性质变化规律的影响。借助多种仪器分析手段对蛋黄腌制过程中形貌与物性的变化、... 详细信息

该研究以新鲜蛋黄为原料,利用快速腌制模具,探究在咸蛋黄的上表面添加食盐单侧腌制过程中,食盐添加量和腌制时间对咸鸡蛋黄快速腌制过程中形貌特征和理化性质变化规律的影响。借助多种仪器分析手段对蛋黄腌制过程中形貌与物性的变化、水分及盐分的迁移规律进行了表征。低场核磁及成像结果表明:在腌制过程中,蛋黄中的水分不断向外迁移,含水率显著降低,当增加食盐的添加量和延长腌制时间,会加快水分的迁移速率;原子吸收结果表明:增加食盐添加盐量越多和腌制时间越长盐分迁移速率越快,质构、色差结果共同表明咸蛋黄腌制过程中,由于水分的向外迁移和盐分的向内渗入,使得蛋黄的蛋白质发生聚集使颜色加深;同时与市售整个腌制后分离的鸡蛋黄产品相比,当腌制时间为7d,添加盐量为3%;腌制时间为3d,添加盐量为5%时,所得的样品与市面的成品咸鸡蛋黄的感官品质及量化指标差异不显著(P<0.05),为咸蛋黄单侧腌制技术提供理论的可行性。

关键词：农产品理化性质水分咸鸡蛋黄单侧腌制感官评价

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蛋清蛋白抗氧化肽贮藏稳定性的研究（英文）

黑龙江大学自然科学学报 2016年第1期33卷 101-107页

作者：鲍志杰程缘迟玉杰东北农业大学食品学院哈尔滨150030

为了解蛋清蛋白抗氧化肽(APEWP)的贮藏稳定性,本研究通过木瓜蛋白酶水解,采用超滤分离技术制备APEWP,分析APEWP在-20、4、25和50!C的条件下储藏6个月的过程中其抗氧化活性以及颜色的变化,并测定储藏6个月后APEWP的分子量分布和氨基酸组... 详细信息

为了解蛋清蛋白抗氧化肽(APEWP)的贮藏稳定性,本研究通过木瓜蛋白酶水解,采用超滤分离技术制备APEWP,分析APEWP在-20、4、25和50!C的条件下储藏6个月的过程中其抗氧化活性以及颜色的变化,并测定储藏6个月后APEWP的分子量分布和氨基酸组成。结果表明,APEWP在-20和4!C条件下储藏6个月后抗氧化活性没有明显变化,但在25和50!C条件下储藏6个月后抗氧化活性分别增加了7.32%和12.21%。在4种条件下贮藏后,APEWP的物理结构和分子量分布没有变化。在25和50!C条件下贮藏6个月后,APEWP的抗氧化活性增加,颜色加深,赖氨酸和组氨酸含量降低。所以,APEWP贮藏在-20或者4℃下,能够保持其良好的品质,4!C条件更优于-20!C。

关键词：蛋清蛋白抗氧化肽稳定性超滤分级

响应面法优化超临界二氧化碳萃取黑加仑籽油的提取工艺研究

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食品科学 2010年第10期31卷 30-34页

作者：鲍志杰王玉于殿宇东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

利用超临界二氧化碳萃取技术提取黑加仑籽油,运用响应面法优化萃取工艺条件。在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为响应因素,黑加仑籽油出油率为响应值,根据中心组合Box-Benhnken试验设计原理采用三因素三水平的响应面... 详细信息

利用超临界二氧化碳萃取技术提取黑加仑籽油,运用响应面法优化萃取工艺条件。在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为响应因素,黑加仑籽油出油率为响应值,根据中心组合Box-Benhnken试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,确定各工艺条件对出油率的影响。结果表明:超临界二氧化碳萃取黑加仑籽油的最佳工艺条件为萃取压力33MPa、萃取温度38℃、萃取时间180min,在此条件下,黑加仑籽油出油率达到14%,与理论值基本一致。

关键词：超临界CO2萃取黑加仑籽油响应面法

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高附加值专用型蛋粉的开发现状与展望

中国家禽 2014年第19期36卷 2-4页

作者：迟玉杰赵英鲍志杰胥伟张华江国家蛋鸡产业技术体系蛋品加工与质量检测研究室黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

我国的蛋鸡存栏量与鸡蛋总产量连续27年名列全球首位,且始终保持快速增长趋势。2012年我国出口的蛋品均为蛋制品,总出口额达1.77亿美元,同比增长2.1%,其中蛋粉是主要的出口蛋制品,但与发达国家相比,我国的蛋粉加工业仍比较落后,具体表现... 详细信息

我国的蛋鸡存栏量与鸡蛋总产量连续27年名列全球首位,且始终保持快速增长趋势。2012年我国出口的蛋品均为蛋制品,总出口额达1.77亿美元,同比增长2.1%,其中蛋粉是主要的出口蛋制品,但与发达国家相比,我国的蛋粉加工业仍比较落后,具体表现为:产品种类单一、质量水平不高、附加值较低等,因此开发专用型蛋粉、提高产品附加值、提升蛋制品利润空间,对促进我国蛋鸡产业发展具有重要意义。针对目前蛋粉加工业中存在的问题,本文对专用型蛋粉(全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉)的开发、应用进行了论述,以期促进我国专用型蛋粉的研发,缩短我国蛋粉加工业与国外的差距。

关键词：高附加值专用型蛋粉开发展望

乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊的研究

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中国家禽 2016年第4期38卷 29-33页

作者：鲍志杰程缘迟玉杰东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质。为提高卵白蛋白源抗氧化肽的稳定性,试验以海藻酸钠为壁材,采用乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊,考察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、乳化剂浓度、乳化转速对微胶囊包封率的影响,并优化制备工艺条... 详细信息

卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质。为提高卵白蛋白源抗氧化肽的稳定性,试验以海藻酸钠为壁材,采用乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊,考察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、乳化剂浓度、乳化转速对微胶囊包封率的影响,并优化制备工艺条件。确定最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度为3.5%,氯化钙浓度为8.0%,乳化转速为6 000 r/min,乳化剂添加量为8.0%,此条件下制备的微胶囊包封率为80.45%。

关键词：卵白蛋白抗氧化肽微胶囊技术海藻酸钠包封率

可调钠配合低温透析防治高危患者透析低血压的应用及护理要点

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医学信息（中旬刊） 2011年第3期24卷 1040-1041页

作者：鲍志杰内蒙古巴林左旗医院内蒙古赤峰025450

目的:观察可调钠配合低温透析在高危人群(高龄、糖尿病肾病、肿瘤及心功能不全等)血液透析中预防作用及护理方法。方法:选择行维持性血液透析中经常出现低血压的高危患者10例,透析模式:常规常温组(A组)、调钠+常温(B组)和调钠+低温(C组... 详细信息

目的:观察可调钠配合低温透析在高危人群(高龄、糖尿病肾病、肿瘤及心功能不全等)血液透析中预防作用及护理方法。方法:选择行维持性血液透析中经常出现低血压的高危患者10例,透析模式:常规常温组(A组)、调钠+常温(B组)和调钠+低温(C组)。每例患者每种模式观察10次,两者血流速度相等,脱水量恒定。透析过程中监测透析前后血清钠浓度以及血压等指标。结果:3组透析模式相比,透析前后血清钠浓度无明显差异(P>0.05)。与常规透析相比,可调钠透析的作用以不增加患者的钠负荷为代价,不造成透析间期体重增长过多。结论:可调钠低温血液透析有助于维持血流动力学稳定,明显减少维持血液透析中高危人群的低血压的发生率。

关键词：可调钠低温血液透析低血压护理