红毛藻膳食纤维制备工艺优化

作     者：董玉婷 马家乐 郑明静 王永兴 朱艳冰 杨远帆 姜泽东 倪辉 李清彪 DONG Yuting;MA Jiale;ZHENG Mingjing;WANG Yongxing;ZHU Yanbing;YANG Yuanfan;JIANG Zedong;NI Hui;LI Qingbiao

作者机构：集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021 漳州市科技情报研究所福建漳州363000 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第15期

页      面：107-116页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：福建省科技重大专项专题项目(2020NZ012015) 福建省自然科学基金面上项目(2021J01831) 厦门市海洋与渔业发展专项资金项目(21CZP005HJ07) 

主　　题：红毛藻 膳食纤维 制备工艺 高剪切分散 持水力 

摘      要：在传统酶法制备膳食纤维的工艺基础上,基于膳食纤维提取率、可溶性膳食纤维含量及不溶性膳食纤维持水力的差异,对红毛藻膳食纤维的制备工艺进行改进,旨在获得高品质红毛藻膳食纤维的制备工艺。通过4种不同制备工艺(酶法制备工艺、高速剪切分散辅助酶法制备工艺、乳杆菌发酵辅助酶法制备工艺、乳杆菌发酵-高剪切分散辅助酶法制备工艺)对红毛藻中膳食纤维进行提取,利用响应面法对提取工艺条件进行优化。结果表明,乳杆菌发酵-高剪切分散辅助酶法对红毛藻总膳食纤维具有最佳的提取率,较传统酶解法提高1.2倍。优化后的提取工艺条件为分散转速15 000 r/min、分散时间10 min、料液比1∶60(g/mL),此条件下制备的膳食纤维提取率为(50.32±1.23)%,可溶性膳食纤维含量为(12.04±0.45)%、不溶性膳食纤维持水力为(12.73±0.87)g/g。