某市动物性食品中食源性致病菌的分离鉴定和致病性分析

作     者：朱诗语 许云飞 ZHU Shiyu;XU Yunfei

作者机构：沈阳市市场监管事务服务中心(沈阳产品质量监督检验院)辽宁沈阳110022 辽宁千一测试评价科技发展有限公司辽宁本溪117000 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2024年第21期

页      面：81-83,88页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 10[医学] 

主　　题：动物性食品 食源性致病菌 分离鉴定 致病性分析 

摘      要：为了解某市动物性食品中食源性致病菌分布情况及致病性,在2022年8月至2023年3月对猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉4类动物性食品进行食源性致病菌分离鉴定分析工作,并以小白鼠为对象实施致病性分析。结果显示,牛肉致病菌检出率最高(6.25%),其次是鸭肉与猪肉(5.00%),最后为鸡肉(3.75%);检测的猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉中均存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌;分离出的食源性致病菌致病性较强,其中沙门氏菌致病率为80.00%,金黄色葡萄球菌致病率为83.33%,单增李斯特菌致病率为75.00%。某市动物性食品中存在食源性致病菌感染情况,且致病性较强,相关部门需要重点加大监测力度,保证动物性食品安全。