气调袋包装结合ClO_(2)对鲜切西兰花冷藏保鲜效果影响

作     者：刘校杨 王玉曼 吴迪 李江阔 程顺昌 武姝彤 魏宝东 LIU Xiaoyang;WANG Yuman;WU Di;LI Jiangkuo;CHENG Shunchang;WU Shutong;WEI Baodong

作者机构：沈阳农业大学食品学院沈阳110866 苏州诺克培训有限公司江苏苏州215000 浙江大学农业与生物技术学院杭州310058 浙江大学中原研究院郑州450000 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津300384 

出 版 物：《包装工程》 (Packaging Engineering)

年 卷 期：2024年第45卷第13期

页      面：166-174页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：甘肃省重大项目—农业类(21ZD4NA016-02) 

主　　题：鲜切西兰花 气调袋包装 ClO_(2) 低温贮藏 

摘      要：目的研究气调袋包装结合ClO_(2)来延缓冷藏条件下鲜切西兰花的黄化和腐烂,以期维持鲜切西兰花营养品质的影响。方法以鲜切西兰花为实验材料,设CK、气调袋包装、0.5g-ClO_(2)和气调袋包装+0.5g-ClO_(2)4个处理。结果在4℃贮藏下,根据品质指标、抗氧化指标及微生物指标可知,相较于单独使用气调袋包装和0.5g-ClO_(2)处理,二者结合处理能更明显地降低鲜切西兰花的质量损失率、腐烂率、相对电导率、丙二醛、O_(2)^(-)·、H^(2)O_(2)含量及菌落总数,维持更高水平的可溶性固形物、叶绿素含量及抗氧化酶活性,具有维持细胞膜完整性,延缓失绿黄化现象及提高抗氧化能力的作用,能最有效地维持鲜切西兰花贮藏品质。结论在4℃下,利用气调袋包装+0.5g-ClO_(2)处理能显著地抑制鲜切西兰花营养成分的损失,提高其抗氧化性,延长贮藏保鲜期,可将保鲜期延长至20d,维持较好的应用价值,且具有较好的经济性与可行性。