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气调袋包装结合ClO_(2)对鲜切西兰花冷藏保鲜效果影响

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包装工程 2024年第13期45卷 166-174页

作者：刘校杨王玉曼吴迪李江阔程顺昌武姝彤魏宝东沈阳农业大学食品学院沈阳110866 苏州诺克培训有限公司江苏苏州215000 浙江大学农业与生物技术学院杭州310058 浙江大学中原研究院郑州450000 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津300384

目的研究气调袋包装结合ClO_(2)来延缓冷藏条件下鲜切西兰花的黄化和腐烂,以期维持鲜切西兰花营养品质的影响。方法以鲜切西兰花为实验材料,设CK、气调袋包装、0.5g-ClO_(2)和气调袋包装+0.5g-ClO_(2)4个处理。结果在4℃贮藏下,根据品... 详细信息

目的研究气调袋包装结合ClO_(2)来延缓冷藏条件下鲜切西兰花的黄化和腐烂,以期维持鲜切西兰花营养品质的影响。方法以鲜切西兰花为实验材料,设CK、气调袋包装、0.5g-ClO_(2)和气调袋包装+0.5g-ClO_(2)4个处理。结果在4℃贮藏下,根据品质指标、抗氧化指标及微生物指标可知,相较于单独使用气调袋包装和0.5g-ClO_(2)处理,二者结合处理能更明显地降低鲜切西兰花的质量损失率、腐烂率、相对电导率、丙二醛、O_(2)^(-)·、H^(2)O_(2)含量及菌落总数,维持更高水平的可溶性固形物、叶绿素含量及抗氧化酶活性,具有维持细胞膜完整性,延缓失绿黄化现象及提高抗氧化能力的作用,能最有效地维持鲜切西兰花贮藏品质。结论在4℃下,利用气调袋包装+0.5g-ClO_(2)处理能显著地抑制鲜切西兰花营养成分的损失,提高其抗氧化性,延长贮藏保鲜期,可将保鲜期延长至20d,维持较好的应用价值,且具有较好的经济性与可行性。

关键词：鲜切西兰花气调袋包装 ClO_(2) 低温贮藏

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壳聚糖和褪黑素复合涂膜处理对鲜切西兰花品质及叶绿素变化的影响

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食品科学 2023年第21期44卷 184-192页

作者：谭芸秀李丽李永才王小晶王毅甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

以鲜切西兰花(Brassica oleracea *** Planch.)为实验材料,分别采用5 g/L壳聚糖(chitosan,CTS)、100μmol/L褪黑素(melatonin,MT)单独及CTS和MT复合涂膜处理,通过感官评价、生理生化指标测定以及质构分析,研究在(15±1)℃、相对湿度85%~... 详细信息

以鲜切西兰花(Brassica oleracea *** Planch.)为实验材料,分别采用5 g/L壳聚糖(chitosan,CTS)、100μmol/L褪黑素(melatonin,MT)单独及CTS和MT复合涂膜处理,通过感官评价、生理生化指标测定以及质构分析,研究在(15±1)℃、相对湿度85%~90%条件下贮藏期间各处理组鲜切西兰花品质及叶绿素代谢情况。结果表明:CTS和MT单独或复合处理均有效地保持了鲜切西兰花的感官品质,贮藏第7天,CTS、MT单独和复合处理组西兰花感官评分分别为对照组的3.36、2.83倍和5.17倍。与对照组相比,CTS和MT复合处理可显著抑制西兰花叶绿素降解酶活力(P鲜切西兰花质量损失率和呼吸强度(P鲜切西兰花的硬度和咀嚼性等质构特性及可溶性蛋白质、总可溶性固形物、总酚和类黄酮等的含量。综上,CTS与MT复合处理可有效延缓西兰花黄化,维持其品质。

关键词：鲜切西兰花壳聚糖褪黑素叶绿素降解酶

硒—壳聚糖处理对鲜切西兰花贮藏品质和色素代谢相关基因的影响

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硒—壳聚糖处理对鲜切西兰花贮藏品质和色素代谢相关基因的影响

作者：任纲山西农业大学

学位级别：硕士

西兰花含有丰富的营养物质,其中以维生素C、硫代葡萄糖苷、类黄酮化合物最为突出,由于其营养价值高,深受人们喜爱。西兰花作为一种绿色蔬菜,贮藏过程中容易出现黄化现象,严重影响其商品价值,而鲜切西兰花黄化现象更为突出。如何延缓西... 详细信息

西兰花含有丰富的营养物质,其中以维生素C、硫代葡萄糖苷、类黄酮化合物最为突出,由于其营养价值高,深受人们喜爱。西兰花作为一种绿色蔬菜,贮藏过程中容易出现黄化现象,严重影响其商品价值,而鲜切西兰花黄化现象更为突出。如何延缓西兰花的黄化并保护营养物质成为其贮藏中的主要问题之一。近年来,硒在果蔬采前方面的研究和运用较多,其抗氧化功效和抑菌效果等功能逐步得到证实,而硒在果蔬采后保鲜方面的运用和研究还较少,壳聚糖已经被成功地应用于许多水果和蔬菜采后贮藏研究中。本文探究了亚硒酸钠结合壳聚糖处理对鲜切西兰花保鲜效果的影响,并对其贮藏中与颜色相关基因表达进行了探讨,以期为提升鲜切西兰花保鲜效果提供技术支持,丰富硒在果蔬中运用领域,为硒在果蔬保鲜中的运用提供依据。主要研究结果如下:研究了0mg/L亚硒酸钠+1.0%壳聚糖(CS)、2mg/L亚硒酸钠+1.0%壳聚糖(CS-2mg/L Se)、4mg/L亚硒酸钠+1.0%壳聚糖(CS-4mg/L Se)、8mg/L亚硒酸钠+1.0%壳聚糖(CS-8mg/L Se)、16mg/L亚硒酸钠+1.0%壳聚糖(CS-16mg/L Se)和32mg/L亚硒酸钠+1.0%壳聚糖(CS-32mg/L Se)对鲜切西兰花失重率和呼吸作用的影响,结果表明,壳聚糖以及硒-壳聚糖处理均能抑制鲜切西兰花失重率的上升和乙烯的释放,降低呼吸峰值和延缓呼吸高峰的出现,其中CS-8mg/L Se处理显著(P西兰花的呼吸强度,降低了乙烯含量,延缓了黄化的发生。研究了壳聚糖以及硒-壳聚糖对鲜切西兰花颜色的影响。结果表明,壳聚糖和硒-壳聚糖处理都能抑制西兰花a*、b*值和L值上升,延缓h°值的下降,CS-8mg/L Se处理组显著(P西兰花花蕾中色素的分析发现,壳聚糖和硒-壳聚糖处理可以抑制叶绿素的降解和类胡萝卜素的合成,其中CS-8mg/L Se处理组显著(P鲜切西兰花色素代谢相关基因的影响。结果表明,硒-壳聚糖处理能够抑制Bo NYC1、Bo CAO、Bo HO基因的表达水平,同时提高了Bo POR基因的表达量,其中CS-8mg/L Se组与对照差异显著(P鲜切西兰花变黄和品质下降,以8mg/L亚硒酸钠+1.0%壳聚糖复配处理最佳。

关键词：硒-壳聚糖鲜切西兰花贮藏黄化叶绿素基因

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鲜切西兰花保鲜技术研究进展

食品与发酵工业 2019年第15期45卷 288-293页

作者：于皎雪胡文忠赵曼如管玉格郝可欣郭斌梅大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 生物技术与资源利用教育部重点实验室辽宁大连116600 大连理工大学生命科学与技术学院辽宁大连116024

西兰花不但含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等成分,同时还含有酚类、黄酮等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、有保健作用的蔬菜。鲜切西兰花因其方便、安全的特性而受到消费者的青睐,但是鲜切西兰花在加工过程中会产生营养成分流失、... 详细信息

西兰花不但含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等成分,同时还含有酚类、黄酮等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、有保健作用的蔬菜。鲜切西兰花因其方便、安全的特性而受到消费者的青睐,但是鲜切西兰花在加工过程中会产生营养成分流失、易受微生物的侵染等问题,加速变质、衰老进程引起品质劣变。因此,如何有效维持鲜切西兰花的品质和延长其货架期是鲜切西兰花加工技术的关键。该文综述了目前国内外有关鲜切西兰花保鲜技术,主要包括物理保鲜技术(减压、微波、包装、臭氧和UV-C等)和化学保鲜技术(乙醇、杀菌剂和1-MCP等)以及生物保鲜技术(中草药提取液、可食性涂膜和精油)。综合比较各项保鲜技术对鲜切西兰花的保鲜效果,发现物理和生物结合的保鲜技术具有广阔的研究潜力,以期为今后鲜切西兰花保鲜研究提供参考。

关键词：鲜切西兰花物理化学保鲜

鲜切西兰花贮藏期病原菌分离鉴定及植物精油对其抑制效果

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食品科学 2018年第19期39卷 241-246页

作者：黄文部马菀笛文豪曾茜何靖柳秦文四川农业大学食品学院四川雅安625014

以‘冬至绿’西兰花为试材,分离、纯化并鉴定鲜切西兰花贮藏期病原菌,筛选出抑制病原菌效果较好的植物精油。通过分离、纯化及致病性实验得到病原真菌菌株AB01,以病原菌内源转录间隔区序列进行进化树分析,鉴定该病原菌为链格孢菌(Altern... 详细信息

以‘冬至绿’西兰花为试材,分离、纯化并鉴定鲜切西兰花贮藏期病原菌,筛选出抑制病原菌效果较好的植物精油。通过分离、纯化及致病性实验得到病原真菌菌株AB01,以病原菌内源转录间隔区序列进行进化树分析,鉴定该病原菌为链格孢菌(Alternaria alternata)。选用肉桂、茴香、牛至、丁香、百里香和香茅6种精油对AB01进行抑菌性实验,通过体外抑菌和活体抑菌筛选出最优的精油种类及含量。结果发现,肉桂精油对AB01的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为0.05μL/mL和0.15μL/mL,其次是茴香和牛至精油。0.15μL/mL肉桂精油用于鲜切西兰花可有效降低花球黄花率和切面褐变率。

关键词：链格孢菌鲜切西兰花精油抑菌效果

冰温结合自发气调包装贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响

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中国食品学报 2013年第12期13卷 122-128页

作者：高雪王然朱俊向杨绍兰吴昊王成荣青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛农业大学园艺学院山东青岛266109

以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用普通保鲜膜包裹和自发气调包装袋包装后贮藏在(-0.5±0.2)℃的冷库中,测定失重率、可溶性固形物含量、VC含量、叶绿素含量、丙二醛、乙烯释放速率、多酚氧化酶活性和质地的变化,探讨冰温结... 详细信息

以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用普通保鲜膜包裹和自发气调包装袋包装后贮藏在(-0.5±0.2)℃的冷库中,测定失重率、可溶性固形物含量、VC含量、叶绿素含量、丙二醛、乙烯释放速率、多酚氧化酶活性和质地的变化,探讨冰温结合自发气调包装对鲜切西兰花的生理、生化代谢和质地的影响。试验结果表明,冰温结合自发气调包装,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失、黄化及乙烯释放量的增加,减小了MDA的积累,抑制了多酚氧化酶活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。

关键词：冰温自发气调鲜切西兰花贮藏

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近冰温贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响

中国食品学报 2013年第8期13卷 140-146页

作者：高雪杨绍兰王然王成荣青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用市售普通保鲜膜包裹,分别贮藏在(4±0.2)℃和(-0.5±0.2)℃的冷库中。通过测定失重率,可溶性固形物含量、叶绿素含量、VC含量,丙二醛、乙烯释放速率,质地的变化,比较近冰点温度与4℃低温对... 详细信息

以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用市售普通保鲜膜包裹,分别贮藏在(4±0.2)℃和(-0.5±0.2)℃的冷库中。通过测定失重率,可溶性固形物含量、叶绿素含量、VC含量,丙二醛、乙烯释放速率,质地的变化,比较近冰点温度与4℃低温对鲜切西兰花贮藏保鲜效果的影响。结果表明,近冰温贮藏保持了鲜切西兰花的质地,延缓了其营养物质的损失、黄化以及乙烯释放量的增加,减少了MDA的积累,有效提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。

关键词：冰温鲜切西兰花贮藏

基于预报微生物学理论的鲜切西兰花货架期预测模型

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中国食品学报 2014年第9期14卷 141-146页

作者：肖璐范新光王美兰张长峰张振富郭风军王国利烟台大学食品科学与工程研究所山东烟台264005 山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室济南250103 国家农产品现代物流工程技术研究中心济南250103

将鲜切西兰花减压处理36 h,减压参数为温度（0±0.5）℃,压力（1 000±50）Pa,湿度85%~95%,换气量100mL/min,分别置于0,5,10,15,20℃下贮藏,定期对假单胞菌进行检测。利用修正的Compertz方程构建不同温度下微生物生长的动力学模型,再结... 详细信息

将鲜切西兰花减压处理36 h,减压参数为温度（0±0.5）℃,压力（1 000±50）Pa,湿度85%~95%,换气量100mL/min,分别置于0,5,10,15,20℃下贮藏,定期对假单胞菌进行检测。利用修正的Compertz方程构建不同温度下微生物生长的动力学模型,再结合Belehradek方程,讨论假单胞菌生长的μmax（最大比生长速率）和λ（延滞时间）与温度的关系,最终建立鲜切西兰花货架期预测模型,并对预测模型进行准确性评估。研究发现：修正的Compertz方程能较好地拟合不同温度下鲜切西兰花假单胞菌生长的S型曲线,R2均大于0.95。假单胞菌生长的Nmax（最大菌数）随着温度的变化波动不大,平均值为（8.3122±0.0651）lg（CFU/g）。μmax随着温度的上升而变大,λ随温度的增加而减小,结合Belehradek方程发现：在0~20℃范围,μmax0.5、（λ-1）0.5与温度T之间均存在良好的线性关系,R2分别为0.9933,0.9941。确定了Ns（最小腐败水平）并建立了减压处理鲜切西兰花的货架期预测模型SL,各参数为：Nmax=8.3122 lg（CFU/g）,Ns=7.6990 lg（CFU/g）,bμ=0.0263,Tminμ=-11.9810,bλ=0.0294,Tminλ=-24.4572。通过测定8℃贮藏温度下鲜切西兰花中假单胞菌的生长状态,验证货架期预测模型的准确性,结果表明：预测值和实测值的相对误差为-6.86%,说明该货架期预测模型SL可有效预测减压处理鲜切西兰花在0~20℃范围内任意温度下的货架期。

关键词：预报微生物学鲜切西兰花减压处理假单胞菌货架期预测

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微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响

现代食品科技 2013年第10期29卷 2469-2473,2565页

作者：牟其云李文香寇兴凯樊铭聪青岛农业大学生命科学院山东青岛266109 青岛农业大学食品学院山东青岛266109

为探讨微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响，本研究以西兰花为试材，将西兰花用有效氯质量浓度为100 mg/L次氯酸钠溶液消毒处理后，用清水漂洗干净，切分成直径约3-4 cm的小花球，随机装入规格为30 cm×20 cm×8 cm的塑料小筐，... 详细信息

为探讨微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响，本研究以西兰花为试材，将西兰花用有效氯质量浓度为100 mg/L次氯酸钠溶液消毒处理后，用清水漂洗干净，切分成直径约3-4 cm的小花球，随机装入规格为30 cm×20 cm×8 cm的塑料小筐，放入真空压力为66.65-79.98 KPa、贮藏温度为4±1 ℃的微真空贮藏设施进行贮藏实验，以相同温度下的常压冷藏库贮藏为对照实验，探讨不同贮藏条件对鲜切西兰花感官品质、呼吸强度、失重率、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的影响。结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比，微真空贮藏可明显提高鲜切西兰花的感官品质，显著降低鲜切西兰花贮藏期间的呼吸强度和失重率，减缓可滴定酸、Vc及叶绿素含量的下降（P〈0.05）。表明微真空贮藏条件能明显提高鲜切西兰花的采后保鲜效果。

关键词：鲜切西兰花微真空贮藏保鲜生理生化变化