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壶瓶枣低温贮藏期间红变规律及转录组学分析

农业工程学报 2025年第02期 338-348页

作者：郝一帆何文华孙洁杨妮温芳李志刚石建春王愈郝晓玲高灵芝宋长利山西农业大学食品科学与工程学院山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心柳林县农业农村局柳林振兴农业联合有限公司

为探究枣果采后贮藏过程红变原因，该研究以半红期壶瓶枣为试材，测定枣果冷藏过程中色素物质、酚类物质以及褐变相关酶的变化并进行转录组学分析，从分子水平研究低温贮藏过程中壶瓶枣色泽变化机制。结果表明：低温贮藏有效延缓了枣果... 详细信息

为探究枣果采后贮藏过程红变原因，该研究以半红期壶瓶枣为试材，测定枣果冷藏过程中色素物质、酚类物质以及褐变相关酶的变化并进行转录组学分析，从分子水平研究低温贮藏过程中壶瓶枣色泽变化机制。结果表明：低温贮藏有效延缓了枣果叶绿素、总酚、总黄酮、原花青素、可溶性糖的降解，减缓了多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性上升，有效抑制了枣果转色。贮藏过程中枣果红变与果实着色物质以及褐变反应相关，通过GO(gene ontology)和KEGG (kyoto encyclopedia of genes and genomes)富集分析发现低温贮藏枣果差异基因主要集中在细胞成分（cellular component,CC）和分子功能（molecular function,MF）部分，其中与枣果转色相关的差异基因主要集中在生物过程（biological process,BP）；在卟啉和叶绿素代谢以及黄酮类化合物生物合成代谢途径中，反式肉桂酸4-单加氧酶基因（LOC107411586、 LOC107417662）、黄酮醇合酶基因（LOC107415994）、类黄酮3’,5’-羟化酶1-like基因（LOC107403962）参与氧化还原过程，调控黄酮类化合物生物合成，查尔酮异构酶样蛋白2基因（LOC107413997）调控多酚类化合物生物合成，原叶绿素还原酶基因（LOC107432449）参与新陈代谢过程，与卟啉、叶绿素a合成相关，这些基因在枣果贮藏红变过程中发挥重要作用。该研究可为壶瓶枣采后贮藏色泽品质调控提供理论依据。

关键词：壶瓶枣低温贮藏红变转录组学

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壶瓶枣低温贮藏期间红变规律及转录组学分析

农业工程学报 2025年

关键词：壶瓶枣低温贮藏红变转录组学

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低温贮藏

农村科技 1997年第10期 28-28页

低温贮藏是用0℃或高于冰点的较低温度贮藏果蔬。此法是果蔬贮藏的主要方法。低温能减慢果蔬的呼吸代谢。抑制蒸腾,延缓后熟和衰老,低温还抑制了微生物的生长活动。因此,低温贮藏方法较好,目前我国普遍应用。低温贮藏的冷源可分为自然... 详细信息

低温贮藏是用0℃或高于冰点的较低温度贮藏果蔬。此法是果蔬贮藏的主要方法。低温能减慢果蔬的呼吸代谢。抑制蒸腾,延缓后熟和衰老,低温还抑制了微生物的生长活动。因此,低温贮藏方法较好,目前我国普遍应用。低温贮藏的冷源可分为自然冷源和人工冷源两类,自然冷源是利用自然界形成的低温,如冬季室外的低温环境,天然冰块和冰窖、窑洞、地窖和地下室等,人工冷源是机器制冷,如冷藏库、冷藏车、冷藏船等,机械冷库是永久性的建筑,库房用良好的隔热材料修建,库房内装置机械制冷设备,能根据果蔬的种类。

关键词：低温贮藏自然冷源果蔬贮藏呼吸代谢低温度贮藏方法冷藏车地下室冷藏船制冷设备

低温贮藏对血橙不同部位果肉中类胡萝卜素酯的影响

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中国食品学报 2022年第4期22卷 285-294页

作者：刘慧娟谢姣贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室公共卫生与健康学院贵阳550025

低温贮藏导致类胡萝卜素的多样性组成及其变化,逐渐引起人们的广泛关注。以血橙为试验材料,采用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法分析9℃分别冷藏0,30,60,90 d对血橙果蒂、赤道和果顶处果肉中类胡萝卜素酯的组成及含量影响。结果表... 详细信息

低温贮藏导致类胡萝卜素的多样性组成及其变化,逐渐引起人们的广泛关注。以血橙为试验材料,采用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法分析9℃分别冷藏0,30,60,90 d对血橙果蒂、赤道和果顶处果肉中类胡萝卜素酯的组成及含量影响。结果表明:①共鉴定出34种类胡萝卜素酯,其中β-隐黄质棕榈酸酯、玉红黄质棕榈酸酯和β-隐黄质油酸酯在血橙不同部位果肉中含量均最高,且低温冷藏条件下果蒂中多种类胡萝卜素酯含量随冷藏时间的延长而呈上升趋势,而赤道和果顶中类胡萝卜素酯含量变化不明显;②主成分分析结果显示果蒂、果顶和赤道果肉中类胡萝卜素酯含量差异显著,且贮藏期不同部位果肉中绝大多数酯类(如新色素棕榈酸酯、玉红黄质棕榈酸酯、紫黄质酯等)发生变化,果蒂中多种类胡萝卜素酯在低温贮藏期显著增加。综上所述,血橙果肉中共鉴定出34种类胡萝卜素酯,3个部位果肉间其酯类含量差异显著;果蒂中多种类胡萝卜素酯含量随冷藏时间延长显著增加,而赤道和果顶的含量变化不明显。

关键词：血橙类胡萝卜素酯低温贮藏

低温贮藏过程中鱿鱼细菌组成的变化及优势腐败菌鉴定

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现代食品科技 2015年第6期31卷 236-242页

作者：沈萍李学英杨宪时迟海黄洪亮中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 上海海洋大学食品学院上海201306

将鱿鱼在0、5、10、15℃有氧贮藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究表明,鱿鱼贮藏初期其细菌组成较复杂,其中91.48%是革兰氏阴性菌,革兰氏阳性菌仅占4.26%,优势菌为气单胞菌(Aeromonas spp.)、浅黄金色单胞菌(Chryseomonas lute... 详细信息

将鱿鱼在0、5、10、15℃有氧贮藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究表明,鱿鱼贮藏初期其细菌组成较复杂,其中91.48%是革兰氏阴性菌,革兰氏阳性菌仅占4.26%,优势菌为气单胞菌(Aeromonas spp.)、浅黄金色单胞菌(Chryseomonas luteola)和假单胞菌(Stenotrophomonas spp.),比例分别为27.66%、23.40%和17.02%。此外,还检测出一定量的洛菲氏不动杆菌(Pantoea agglomerans)、成团泛菌(Acinetobacter lwoffii)。0、5、10、15℃贮藏过程中,细菌菌相逐渐变得单一,假单胞菌上升趋势明显,达到高品质期终点分别为360、239、96、47 h,货架期终点分别为525、286、147、86 h。0、5、10、15℃贮藏较好品质期时,TVBN均值为(17.15±0.29)mg/100g,菌落总数为(5.89±0.40)Lg CFU/g,假单胞菌比例分别为84.09%、72.09%、65.52%和76.36%,平均比例为75.92%;货架期终点时TVBN均值为(30.05±0.92)mg/100 g,菌落总数为(8.33±0.30)Lg CFU/g,假单胞菌比例达到93.24%、90.53%、88.57%和81.95%,平均比例为87.63%。由此得出鱿鱼0~15℃贮藏过程中的优势腐败菌是假单胞菌。

关键词：鱿鱼低温贮藏菌相变化优势腐败菌假单胞菌

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低温贮藏对不同品种赤苍藤品质的影响

食品工业科技 2023年第15期44卷 370-377页

作者：张尚文杨天为黄诗宇张向军李婷高曼熔庾韦花蒙平石前广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所广西南宁530007 广西大学农学院广西南宁530004

为探究赤苍藤采后贮藏特性,该研究比较分析了桂赤1号、桂赤2号在4℃条件下的还原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖、维生素C、蛋白质、粗纤维、含水量、酶活性相关生理代谢指标变化。结果表明,4℃低温条件下,桂赤1号和桂赤2号在贮藏过程中含... 详细信息

为探究赤苍藤采后贮藏特性,该研究比较分析了桂赤1号、桂赤2号在4℃条件下的还原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖、维生素C、蛋白质、粗纤维、含水量、酶活性相关生理代谢指标变化。结果表明,4℃低温条件下,桂赤1号和桂赤2号在贮藏过程中含水量的变化幅度小于3%,各类糖含量、维生素C含量整体呈下降趋势,蛋白质含量变化不明显,粗维素含量呈上升趋势。两者的主要差异体现在外观形态、糖类物质、维生素C和各类酶活性方面,低温贮藏下桂赤2号叶片皱缩速度更快,褪色明显,糖类物质和维生素C下降更快,过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性较桂赤1号更低,通过综合比较,桂赤1号比桂赤2号更耐贮藏,营养物质和风味口感方面也优于桂赤2号。桂赤1号在4℃贮藏的最佳货架期为10 d,桂赤2号在4℃贮藏的最佳货架期为5 d。该结论为赤苍藤采后保鲜技术的研究提供了参考依据。

关键词：赤苍藤低温贮藏生理代谢贮藏品质保鲜技术

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低温贮藏和解冻过程对鱿鱼品质的影响研究进展

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食品科学 2017年第17期38卷 279-285页

作者：朱文慧宦海珍步营李学鹏仪淑敏励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心" 辽宁锦州121013

鱿鱼是我国重要的远洋渔业捕捞对象,捕捞后需要及时进行船上冻结,因此,冷冻鱿鱼是各类鱿鱼制品生产的主要原料。低温贮藏尤其是冻藏是目前广泛应用的一种保鲜方法,冷冻水产品在加工前必须进行解冻,鱿鱼在低温贮藏和解冻过程中会发生汁... 详细信息

鱿鱼是我国重要的远洋渔业捕捞对象,捕捞后需要及时进行船上冻结,因此,冷冻鱿鱼是各类鱿鱼制品生产的主要原料。低温贮藏尤其是冻藏是目前广泛应用的一种保鲜方法,冷冻水产品在加工前必须进行解冻,鱿鱼在低温贮藏和解冻过程中会发生汁液流失,影响其营养价值,导致品质劣变。冷冻水产品最终品质的好坏不仅取决于冷冻方法、冻藏温度、温度波动,还和后续的解冻方式有关。本文综述了鱿鱼在低温贮藏和解冻过程中发生的物理化学变化,主要从水分含量、蛋白质变性及氧化、脂质氧化、色泽、p H值和微生物组成及特定腐败菌等几个方面进行了阐述,旨在为水产加工企业在鱿鱼保鲜加工方面提供理论参考。

关键词：鱿鱼低温贮藏解冻品质劣变

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低温贮藏对鲜食葡萄果实中单萜化合物的影响

中国农业科学 2021年第1期54卷 164-178页

作者：王慧玲闫爱玲孙磊张国军王晓玥任建成徐海英北京市林业果树科学研究院北京市落叶果树工程技术研究中心农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室

【目的】探讨低温贮藏过程中游离态和糖苷结合态单萜组分和含量变化趋势,从更加全面的代谢物角度诠释玫瑰香气成分变化规律,为更好地研究贮藏期间葡萄风味品质的变化和最佳贮藏条件的建立提供理论依据。【方法】以两个优新葡萄品种‘瑞... 详细信息

【目的】探讨低温贮藏过程中游离态和糖苷结合态单萜组分和含量变化趋势,从更加全面的代谢物角度诠释玫瑰香气成分变化规律,为更好地研究贮藏期间葡萄风味品质的变化和最佳贮藏条件的建立提供理论依据。【方法】以两个优新葡萄品种‘瑞都红玫’和‘瑞都早红’为试材,选取健康果实预冷至-1—0℃,放入PE葡萄保鲜膜中,封口入库((2±1)℃,90%RH)。每15 d取样一次,共取样3次,常规方法测定果实理化指标和外观品质指标;顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术(SPME-GC-MS)测定果实中游离态和糖苷结合态单萜类组分和含量的变化。【结果】低温贮藏过程中,两个品种葡萄果实可溶性固形物含量呈现降低的趋势,可滴定酸含量变化趋势略有不同;失重率、烂果率、落粒率和果梗褐变指数随着低温贮藏时间延长而升高,果柄耐拉力随贮藏时间延长而降低。化合物分析结果显示,里那醇、β-月桂烯、β-cis-罗勒烯、柠檬烯、cis–呋喃型氧化里那醇和香叶醇等是两个葡萄品种的主要游离态单萜成分;而主要糖苷结合态单萜有里那醇、β-月桂烯、香叶醇、香叶醛、β-cis-罗勒烯和橙花醚等。低温贮藏过程中,总游离态单萜含量显著降低,28种游离态单萜的变化趋势聚为4类;相较于贮藏初期,大部分游离态化合物含量呈现降低趋势。主成分分析结果显示香叶酸(M28)、橙花醚(M14)、里那醇(M16)和4-松油烯醇(M17)等游离态单萜可以作为不同贮藏时间样品区分的主要贡献差异单萜成分。各个糖苷结合态单萜在贮藏过程中也表现不同的变化趋势,总结合态单萜含量与游离态单萜呈现相反的趋势。结合态氧化玫瑰是区分两个品种的主要标记物。【结论】‘瑞都红玫’低温耐贮性优于‘瑞都早红’;低温贮藏会引起游离态单萜含量显著降低;游离态香叶酸、橙花醚等化合物可以作为不同时间贮藏样品区分的主要成分;结合态氧化玫瑰可作为品种区分的标记物。

关键词：葡萄低温贮藏游离态单萜糖苷结合态单萜

氯化钙和热处理对水蜜桃低温贮藏品质和氧化还原状态的影响

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中国食品学报 2013年第2期13卷 137-142页

作者：千春录米红波赵宇瑛何志平虢露葭茅林春浙江大学食品科学与营养系杭州310058 长江大学园艺系湖北荆州434025 浙江农林大学食品科学与工程系浙江临安311300

研究氯化钙、热空气及两者结合处理对"艳红"水蜜桃低温冷藏的效果及其氧化还原机理。研究结果表明,水蜜桃果实在4℃低温及其后的模拟货架期内迅速软化变色。氯化钙和热空气处理均能改善桃果贮藏效果,提高果皮抗坏血酸(ASC)含量和其还原... 详细信息

研究氯化钙、热空气及两者结合处理对"艳红"水蜜桃低温冷藏的效果及其氧化还原机理。研究结果表明,水蜜桃果实在4℃低温及其后的模拟货架期内迅速软化变色。氯化钙和热空气处理均能改善桃果贮藏效果,提高果皮抗坏血酸(ASC)含量和其还原状态,其中氯化钙的效果较好。氯化钙和热空气的结合处理增加了单个处理后果皮ASC含量和抗氧化状态,提高了桃果的抗冷性,在一定程度上改善了桃果的冷藏品质。

关键词：桃氯化钙热空气低温贮藏氧化还原状态