外源褪黑素处理对金丝绞瓜贮藏品质和抗氧化能力的影响

作     者：罗益 薛波 陶择 徐佳怡 李一涵 冯钰心 马建祥 任亚梅 LUO Yi;XUE Bo;TAO Ze;XU Jiayi;LI Yihan;FENG Yuxin;MA Jianxiang;REN Yamei

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西咸阳712100 石河子大学食品学院新疆维吾尔自治区石河子832099 西北农林科技大学园艺学院陕西咸阳712100 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第12期

页      面：294-301页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“小组团”援疆团队与柔性援疆专家人才项目、国家级大学生科学创新创业训练计划项目(S202310712062) 

主　　题：褪黑素 金丝绞瓜 贮藏 品质 抗氧化能力 

摘      要：为探讨采后外源褪黑素处理对金丝绞瓜贮藏品质的影响,本文以0.2 mmol/L褪黑素(melatonin,MT)溶液处理金丝绞瓜,探究了在(9±1)℃、相对湿度65%~70%贮藏条件下果实品质和抗氧化能力的变化。结果表明,与对照组相比,MT处理将贮藏过程中金丝绞瓜腐烂的发生延后40 d。贮藏160 d时,MT处理组金丝绞瓜的腐烂率仅为15.56%,显著低于对照组果实(34.07%,P0.05)。贮藏结束时,与对照组相比,MT处理将果实的失重率和呼吸强度分别降低了29.68%和18.02%,并延缓了硬度、脆度和颜色的退化。MT处理将果实超氧化物歧化酶活性峰值提升了14.18%,并有效提高了过氧化氢酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性,降低了超氧阴离子的产生速率,抑制了过氧化氢和丙二醛的积累,并显著提升总酚和抗坏血酸含量(P0.05),增强对DPPH·、ABTS+·和·OH的清除能力。综合分析表明,采后MT处理可提升金丝绞瓜贮藏过程中的抗氧化能力,保持较好的贮藏品质。