短直链淀粉基复合颗粒包埋明日叶黄酮乳液体系制备与表征

作     者：李华 吴金鸿 白雪 赵智睿 曾纪豪 盛漪 刘建华 陈昱铸 LI Hua;WU Jinhong;BAI Xue;ZHAO Zhirui;ZENG Jihao;SHENG Yi;LIUJianhua;CHEN Yuzhu

作者机构：上海交通大学农业与生物学院上海200240 宜宾学院材料与化学工程学院四川宜宾644007 四川陌儒生物科技有限公司四川宜宾644699 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第40卷第8期

页      面：14-22页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：嘉兴市科技特派员专项(2022K107) 国家自然科学基金项目(31972017) 宁波市公益性科技计划项目(2022S141) 

主　　题：明日叶 黄酮 短直链淀粉 皮克林乳液 生物利用度 

摘      要：该文通过添加短直链淀粉对玉米醇溶蛋白和果胶进行改性,探究了不同短直链淀粉添加量对三元复合颗粒结构和乳化性的影响,同时采用傅立叶红外光谱、高效凝胶排阻色谱等方法对三元复合颗粒进行了表征。进一步利用正交试验优化了包埋明日叶黄酮的皮克林乳液的制备参数,开发一种明日叶黄酮的递送系统,提高生物利用度。研究结果表明,短直链淀粉的加入有效改善了玉米醇溶蛋白和果胶的两亲性,短直链淀粉添加量为0.4 g,即短直链淀粉,玉米醇溶蛋白和果胶三者添加质量比为0.16:1:1时,形成的三元复合颗粒粒径最小仅为592.6 nm,电位低至-45.8 mV,形成紧密堆积的网络结构,且该复合颗粒能有效稳定皮克林乳液,并保护明日叶黄酮耐受口腔及胃的消化环境,有效提高其生物利用度,达49.35%。该研究为短直链淀粉基皮克林乳液的开发、在递送体系方面的应用及黄酮类化合物生物利用度的提高提供了理论参考。