稻谷裂纹及其理化性质变化的研究进展
Research Progress on Rice Crack and Its Physical and Chemical Properties作者机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心210023 江苏农垦米业有限公司210000
出 版 物：《粮食储藏》 (Grain Storage)
年 卷 期：2024年第53卷第2期
页 面：46-52页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：江苏省现代农业项目:“大米绿色生产集成控制技术”(BE2020342)
摘 要：稻谷在加工、储藏和流通等环节中可能会因为环境的改变而产生裂纹。稻谷籽粒一旦产生裂纹,便会导致其加工品质下降,同时也会影响稻谷籽粒的理化性质。分析了稻谷裂纹产生的种类和形成机理、裂纹的产生对稻谷籽粒加工品质和理化性质的影响以及裂纹检测方法的研究,为稻谷储运过程中防止加工品质下降、减少稻谷籽粒理化性质的改变、提高稻谷的经济价值提供理论依据和方法参考。
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