猴头菇菌丝体富集硒的研究

作     者：钱丽娟 许承轩 蒋圣娟 孙玉军 QIAN Lijuan;XU Chengxuan;JIANG Shengjuan;SUN Yujun

作者机构：安徽科技学院农学院安徽凤阳233100 安徽科技学院生命与健康科学学院安徽凤阳233100 

出 版 物：《北方园艺》 (Northern Horticulture)

年 卷 期：2024年第16期

页      面：109-115页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：安徽省高校协同创新资助项目(GXXT-2023-054) 安徽省高校自然科学研究重大资助项目(KJ2021ZD0107) 安徽科技学院科研发展基金资助项目(FZ220105) 

主　　题：猴头菇 富硒发酵 活性物质 抗氧化活性 

摘      要：以4种猴头菇为出发菌株,采用平板和液体发酵培养方式,研究了亚硒酸钠和酵母硒对4种猴头菇菌丝生长的影响,比较了不同硒浓度培养的菌丝体生长速率、硒含量及富硒菌丝体水提物的蛋白质、多糖、总酚含量及抗氧化活性,以期为富硒猴头菇功能食品的开发及应用提供参考依据。结果表明:“猴头911“猴头920“猴头王“猴头3008 4种菌株中,“猴头911菌株富硒能力较强,且在酵母硒培养中硒含量最高。硒能够提高猴头菇菌丝体蛋白质、多糖、总酚等主要活性物质含量。当“猴头911富硒菌丝体水提物质量浓度为2 mg·mL^(-1)时,羟基自由基、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-苦味基肼(DPPH)自由基的最高清除率分别为67.53%、39.27%、74.05%,均高于对照。