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猴头菇

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天天爱科学 2017年第1期 18-19页

作者：木木

冬天的北方常常可以看到一种独特的现象——雾凇，俗称树挂，是水雾不断在树枝上冷冻、凝结、积累的结果。

关键词：猴头菇俗称树枝

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猴头菇

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人与自然 2005年第12期 117-117页

作者：刘继发辽宁省沈阳市

花脖山是辽宁第一高峰，海拔1336.1米。金秋时节，这里气温较低，湿度却很大，极有利于猴头菇的生长，每年都有很大的收获。这里的猴头菇个大、质嫩、味鲜，是极难得的山珍。

关键词：猴头菇金秋

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猴头菇

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农村实用科技信息 2006年第3期 21-21页

作者：王晓瑞

猴头菇，又叫猴头菌，刺猬菌、花菜菌或山伏菌等，原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。子实体圆而厚，常悬于树干上，布满针状菌刺，形状极似猴子的头，故而得名。猴头菇肉嫩味香，鲜美可口，其色、味、香均属上乘。

关键词：猴头菇猴头菌食用菌子实体花菜树干

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猴头菇

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致富之友 2005年第11期 21-21页

作者：王晓瑞

猴头菇，又叫猴头菌、刺猬菌、花菜菌或山伏菌等．原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。子实体圆而厚．常悬于树干上．布满针状菌刺．形状极似猴子的头，故而得名。缑头菇肉嫩味香，鲜美可口．其色、味、香均属上乘，

关键词：猴头菇猴头菌食用菌子实体花菜树干

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猴头菇高品质膳食纤维的制备及理化性质分析

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食品工业科技 2021年第18期42卷 167-173页

作者：徐新乐刘婷婷张闪闪刘鸿铖同政泉王大为吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心吉林长春130118 农业农村部食用菌加工技术集成科研基地吉林长春130118 吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室吉林长春130118

以提取猴头菇(Hericium erinaceus,HE)多糖和蛋白后所剩残渣为原料,通过正交试验优化超声-微波辅助酶法(Ultrasound-microwave assisted enzymatic method,UMAE)制备猴头菇高品质膳食纤维(HE-DF_(2))的最佳工艺,并对其结构及理化性质进... 详细信息

以提取猴头菇(Hericium erinaceus,HE)多糖和蛋白后所剩残渣为原料,通过正交试验优化超声-微波辅助酶法(Ultrasound-microwave assisted enzymatic method,UMAE)制备猴头菇高品质膳食纤维(HE-DF_(2))的最佳工艺,并对其结构及理化性质进行分析。结果表明:在物料粒度80目、酶添加量3%、微波温度55℃、超声功率300 W、酶解时间75 min时,HE-DF_(2)的SDF含量为12.89%±0.12%,持油力为(2.05±0.01)g/g、胆固醇吸附能力为(36.84±0.59)mg/g;与参考GB 5009.88-2014《食品中膳食纤维的测定》制备的普通猴头菇膳食纤维(HEDF_(1))相比,HE-DF_(2)内部结构发生改变,产生更多的亲水基团,其持水力、持油力、膨胀力、结合水力和胆固醇吸附能力均显著提高(P猴头菇膳食纤维功能性质的改善。

关键词：猴头菇高品质膳食纤维超声-微波辅助酶法结构理化性质

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猴头菇-青稞预糊化粉的添加对桃酥品质的影响

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食品科学 2020年第20期41卷 46-53页

作者：马宁陈雨婷方东路裴斐苏安祥赵立艳郑惠华胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院农业农村部食用菌加工重点实验室江苏南京210023 南京农业大学食品科学技术学院江苏南京210095 江苏安惠生物科技有限公司江苏南通226009

针对传统桃酥营养成分单一、直接外源添加菇粉造成适口性差等问题,本研究利用双螺杆挤压膨化机处理猴头菇粉与青稞粉制得糊化度为86.13%预糊化粉,分析挤压前后混合粉的营养成分、微观结构及糊化特性,并添加不同比例预糊化粉制作桃酥,以... 详细信息

针对传统桃酥营养成分单一、直接外源添加菇粉造成适口性差等问题,本研究利用双螺杆挤压膨化机处理猴头菇粉与青稞粉制得糊化度为86.13%预糊化粉,分析挤压前后混合粉的营养成分、微观结构及糊化特性,并添加不同比例预糊化粉制作桃酥,以营养、物理特性、感官评价及消化特性为指标,分析其对桃酥品质的影响。结果表明,预糊化粉的营养成分改善,糊化温度降低,稳定性提升。桃酥中K、Mg等矿物质、蛋白质和膳食纤维含量与预糊化粉添加量呈正比,碳水化合物含量、热量及血糖生成指数预测值与预糊化粉添加量呈反比,纯猴头菇-青稞酥氨基酸组成更接近FAO/WHO理想蛋白质条件。猴头菇-青稞预糊化粉的占比超过50%后,对桃酥的物理特性及口感造成负面影响。本研究为食用菌复合谷物产品的研发提供理论依据。

关键词：猴头菇青稞桃酥挤压预糊化品质特性

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猴头菇β-葡聚糖的结构表征及其稀溶液性质

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食品科学 2019年第12期40卷 85-91页

作者：张三丰王一非冯涛庄海宁宋诗清姚凌云孙敏徐志民上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海201403

以猴头菇子实体为原料,通过水提醇沉法提取得到猴头菇β-葡聚糖(Hericium erinaceus β-glucan,HEBG)。采用高效液相色谱、气相色谱、傅里叶变换红外光谱、高碘酸氧化、Smith降解、甲基化分析和核磁共振分析对HEBG的一级结构进行表征;... 详细信息

以猴头菇子实体为原料,通过水提醇沉法提取得到猴头菇β-葡聚糖(Hericium erinaceus β-glucan,HEBG)。采用高效液相色谱、气相色谱、傅里叶变换红外光谱、高碘酸氧化、Smith降解、甲基化分析和核磁共振分析对HEBG的一级结构进行表征;通过特性黏度测定实验和刚果红实验对HEBG溶液性质进行探究,并通过扫描电子显微镜和原子力显微镜对HEBG进行显微结构的观察。结果表明:HEBG是由β-D-葡萄糖组成的均一性多糖;高碘酸氧化、Smith降解、甲基化分析和核磁共振分析结果表明HEBG主链由1,3-β-D-葡萄糖残基组成,支链是由1,6-β-D-葡萄糖残基组成,且1,3-β-D-葡萄糖与1,6-β-D-葡萄糖的物质的量比为1∶1。特性黏度和刚果红实验表明,HEBG稀溶液中不仅存在无规线团结构,还存在三股螺旋结构;扫描电子显微镜和原子力显微镜更加清晰地观察到多糖的无规线团结构、分子链的分支状结构,分子链直径为(0.55±0.11)nm,宽度为1.9 nm。该实验为深入研究HEBG的生物活性以及构效关系提供一定参考依据。

关键词：猴头菇 β-葡聚糖结构表征稀溶液性质

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杀菌方法对猴头菇山药复合饮料品质及货架期的影响

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食品科学 2024年第21期45卷 261-270页

作者：刘志成胡秋辉赵立艳张军淼马高兴南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210023

为探究杀菌方法对猴头菇山药复合饮料品质的影响,比较巴氏杀菌、高温杀菌和低温等离子体杀菌对猴头菇山药复合饮料体外抗氧化作用、挥发性风味物质组成和贮藏期内品质的影响,对4℃贮藏条件下饮料的货架期进行了预测。结果表明3种杀菌方... 详细信息

为探究杀菌方法对猴头菇山药复合饮料品质的影响,比较巴氏杀菌、高温杀菌和低温等离子体杀菌对猴头菇山药复合饮料体外抗氧化作用、挥发性风味物质组成和贮藏期内品质的影响,对4℃贮藏条件下饮料的货架期进行了预测。结果表明3种杀菌方法处理后饮料的体外抗氧化作用由高到低为低温等离子体杀菌>巴氏杀菌>高温杀菌;低温等离子体杀菌处理后的饮料有较重的果香、木香和蘑菇味,麦芽与黄油风味较淡,且低温等离子体杀菌对饮料品质损失小,在货架期内饮料的色泽良好、感官评分高,在4℃贮藏条件下饮料的货架期为68 d,巴氏杀菌和高温杀菌饮料货架期为137 d。本实验将低温等离子体杀菌用于猴头菇山药复合饮料,扩展了新型杀菌技术的使用范围,为猴头菇与山药的深加工研究提供了思路。

关键词：猴头菇山药杀菌货架期

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酶法水解猴头菇多肽的生物活性

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食品科学 2021年第21期42卷 119-127页

作者：于弋涵杜伟宁胡秋辉苏安祥徐辉刘建辉谢旻皓杨文建南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023 南京外国语学校江苏南京210018

本实验用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶对猴头菇蛋白进行酶解,得到4种猴头菇多肽HEPH-P、HEPH-F、HEPH-A、HEPH-T,通过比较不同猴头菇多肽的抗氧化活性、抗炎活性、抗肿瘤活性,研究酶法水解猴头菇多肽的生物活性。结果... 详细信息

本实验用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶对猴头菇蛋白进行酶解,得到4种猴头菇多肽HEPH-P、HEPH-F、HEPH-A、HEPH-T,通过比较不同猴头菇多肽的抗氧化活性、抗炎活性、抗肿瘤活性,研究酶法水解猴头菇多肽的生物活性。结果表明,HEPH-P具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除活性,清除率分别达到(53.01±0.27)%和(55.73±1.52)%。HEPH-A在脂多糖诱导RAW264.7细胞的抗炎模型中通过有效控制NO和白细胞介素(interleukin,IL)-6的释放、促进IL-10的分泌,从而表现出抗炎活性。HEPH-P使肝癌HepG-2细胞细胞膜破裂并且触发细胞凋亡,从而有效地抑制肝癌细胞增殖。该研究可为猴头菇功能活性肽的制备及开发应用提供理论依据。

关键词：猴头菇多肽抗氧化抗炎抗肿瘤

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猴头菇多糖结构及调节肠道菌群作用研究进展

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食品与发酵工业 2023年第14期49卷 311-320页

作者：朱佳敏武艺赵琳静沈凡妮曹婷苇刘晓会刘锡建李洪森李琦冯美卿上海工程技术大学化学化工学院上海201620 上海雷允上药业有限公司上海201401 复旦大学药学院上海201203

猴头菇多糖是从食药真菌猴头菇(Hericium erinaceus)的子实体、菌丝体或发酵培养液中提取的一类活性大分子。近年来,关于猴头菇多糖通过改变肠道菌群来调节免疫、缓解炎症性肠病、影响神经系统及代谢性疾病的研究日益增多。猴头菇多糖... 详细信息

猴头菇多糖是从食药真菌猴头菇(Hericium erinaceus)的子实体、菌丝体或发酵培养液中提取的一类活性大分子。近年来,关于猴头菇多糖通过改变肠道菌群来调节免疫、缓解炎症性肠病、影响神经系统及代谢性疾病的研究日益增多。猴头菇多糖可通过促进肠道益生菌增殖、抑制致病菌生长、增加短链脂肪酸生成、增强肠道免疫及激活特定信号通路发挥健康促进作用。这些生物活性与猴头菇多糖的结构有关。该文总结了不同来源猴头菇多糖的结构特征及对肠道菌群多样性的影响,综述了猴头菇多糖通过调节肠道菌群促进健康的积极作用及可能机制,并列举了其在多领域的应用和开发前景,为猴头菇多糖调控肠道微生物稳态的深入探索提供了理论依据,也为猴头菇多糖类益生元制剂的开发利用提供了参考。

关键词：猴头菇多糖结构特征肠道菌群短链脂肪酸功效应用

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