刺通草的营养成分分析及其氨基酸评价

作     者：陈玉芹 赵成法 沐远 王春梅 尹红星 匡钰 胡永亮 CHEN Yu-Qin;ZHAO Cheng-Fa;MU Yuan;WANG Chun-Mei;YIN Hong-Xing;KUANG Yu;HU Yong-Liang

作者机构：云南省德宏热带农业科学研究所瑞丽678600 大理大学东喜玛拉雅研究院大理671000 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2024年第15卷第7期

页      面：305-313页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：云南省科技厅科技计划项目(基础研究专项202101AU070141、202201AU070006) 云南省技术创新人才培养对象项目(202205AD160041) 德宏州技术创新人才培养对象项目(2023RC005) 德宏州李积华专家工作站英才兴边计划项目(2023RC013) 

主　　题：刺通草 营养价值 氨基酸 药食两用植物 

摘      要：目的研究刺通草各部位营养成分,评价其氨基酸营养价值。方法通过对刺通草花苞、嫩叶、老叶、茎皮等部位的蛋白质、总灰分、氨基酸、氮、磷、钾、钙进行测定与分析,综合评价各部位的营养情况。结果刺通草不同部位的营养成分存在差异,花苞的蛋白质及氮、磷、钾含量最高,分别为18.60%、2.98%、0.512%、3.00%;茎皮中总灰分和钙含量最高,分别为31.32%、7.28%,约为花苞和叶的3倍。各部位均检测到16种氨基酸和6种必需氨基酸,总氨基酸含量为47.59~106.57 mg/g,必需氨基酸含量为17.07~38.14 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸含量的34.70%~40.27%。精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸为花苞和茎皮的主要氨基酸;谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸为嫩叶和老叶的主要氨基酸;刺通草各部位的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;各部位呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,分别占总氨基酸的88%和56%以上。各部位的氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid,SRC)值介于65.42~71.11之间,平均值为67.16。结论刺通草花苞的蛋白质等营养含量丰富,叶的氨基酸营养价值较高,茎皮中钙含量非常丰富。本研究可为刺通草资源开发和利用提供科学参考。