添加剂对全混合日粮发酵品质和有氧稳定性的影响

作     者：邓玉群 邱小燕 孙媛媛 田玉桥 陈三春 DENG Yuqun;QIU Xiaoyan;SUN Yuanyuan;TIAN Yuqiao;CHEN Sanchun

作者机构：湖南食品药品职业学院湖南长沙410205 怀化学院生物与食品工程学院湖南怀化418000 湖南省博世康中医药有限公司湖南怀化418000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第7期

页      面：99-104页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：怀化市科技计划项目(2021J3106) 中央引导地方科技发展资金项目(2023ZYQ132) 

主　　题：全混合日粮 添加剂 发酵品质 有氧稳定性 农副产物 

摘      要：该试验研究了添加双乙酸钠和绿汁发酵液对含水稻秸秆、四棱豆藤、甜茶渣和精料的全混合日粮(total mixed ration,TMR)发酵品质和有氧稳定性的影响。实验分为4组:对照组(C,无添加)、双乙酸钠组(S,0.5%鲜重)、绿汁发酵液组(L,2.0 mL/kg鲜重)、双乙酸钠+绿汁发酵液组(SL,0.5%+2.0 mL/kg鲜重)。TMR在25℃厌氧条件下发酵35 d,4组TMR pH值、氨态氮含量均较低,丁酸含量低(0.42~0.49 g/kg干重),均具有良好的发酵品质,对照组、S组和SL组的乳酸含量及乳酸菌数量无显著性差异(P0.05),添加双乙酸钠对乳酸菌发酵可溶性糖产生乳酸的过程没有影响,L组的乳酸含量最高(P312 h)和SL组(302 h)显著高于C组(160 h)和L组(130 h)(P0.05)。此外,单独添加双乙酸钠或与绿汁发酵液组合添加在有氧暴露12 d后,pH值保持在4.50左右,乙酸含量处于较高水平,延长了有氧稳定性。结果表明,添加0.5%双乙酸钠可在不影响发酵品质的前提下提高发酵TMR的有氧稳定性,建议推广应用。