分支酶介入酸热法制备焦糊精的工艺优化

作     者：安鸿雁 范春艳 隋淼 曹雪 周哲 李义 AN Hongyan;FAN Chunyan;SUI Miao;CAO Xue;ZHOU Zhe;LI Yi

作者机构：吉林中粮生化有限公司吉林长春130033 

出 版 物：《当代化工》 (Contemporary Chemical Industry)

年 卷 期：2024年第53卷第3期

页      面：717-721页

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

主　　题：焦糊精 分支酶 酸热法 抗性糊精 抗性含量 转苷 

摘      要：抗性糊精属于小分子、低热量的膳食纤维,被广泛应用于食品行业中,其中保健品应用市场最大,占比38.7%。但目前高温酸热生产抗性糊精普遍得率低、副产物多。研究以低水分玉米淀粉为原料利用高温酸热法制备焦糊精,通过单因素实验优化工艺,确定最佳工艺参数,细化操化手法,增加吸酸预反应过程,得率可达61.9%,在此基础上,引入淀粉分支酶作用焦糊精,催化α-1,4向α-1,6糖苷键转化,得率可达68.5%,葡萄糖聚合度有所增加,抗性含量提高1.2%。