大豆和猪肉来源的高蛋白饮食对小鼠肥胖及肠道菌群的影响

作     者：王涛 季珊珊 汤鑫磊 李倩 王恒鹏 孟祥忍 姜松松 WANG Tao;JI Shanshan;TANG Xinlei;LI Qian;WANG Hengpeng;MENG Xiangren;JIANG Songsong

作者机构：扬州大学旅游烹饪学院/中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 扬州大学中餐繁荣基地江苏扬州2251270 

出 版 物：《食品科学技术学报》 (Journal of Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第42卷第2期

页      面：120-130页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2021Z01) 

主　　题：高蛋白饮食 16S rRNA基因测序 肥胖 小鼠 肠道菌群 

摘      要：肥胖是一种复杂的代谢性疾病,与肠道菌群有一定的联系。为分析大豆和猪肉来源的高蛋白饮食对小鼠肥胖的干预作用及对肠道菌群结构的影响,采用高脂膳食诱导构建C57BL/6J小鼠肥胖模型,随后将肥胖小鼠按体质量随机分为4组,高脂饮食(HF)组、普通恢复(NR)组、高大豆蛋白饮食(HSP)组和高猪肉蛋白饮食(HPP)组,进行为期12周的膳食干预,同时设置空白对照(NC)组,通过对炎症因子及脂肪结构等指标的检测,分析大豆和猪肉来源的高蛋白饮食对肥胖小鼠的干预作用;同时,取盲肠内容物通过16S rRNA高通量测序技术分析各组小鼠肠道菌群的差异性。与NR组相比,HSP组及HPP组小鼠体质量和血清脂多糖水平、肿瘤坏死因子α质量浓度均有不同程度的下降;同时,肝脏苏木精-伊红染色和油红O染色结果显示,HSP组和HPP组小鼠肝脏脂肪沉积明显减轻(P0.05)。高蛋白饮食改善了小鼠的肥胖,并改变了肥胖小鼠的肠道菌群结构。研究旨在为通过饮食干预调控肠道菌群预防和改善肥胖提供新的见解。