裂殖壶菌在不同氧供应条件下油脂及大分子物质迁移规律研究

作     者：任路静 孙丽娜 庄小燕 瞿亮 纪晓俊 黄和 REN Lujing;SUN Lina;ZHUANG Xiaoyan;QU Liang;JI Xiaojun;HUANG He

作者机构：南京工业大学生物与制药工程学院南京211800 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2014年第39卷第8期

页      面：69-74页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家863计划(2012AA021704) 国家科技支撑计划(2011BAD23B03) 国家自然科学基金(21306085) 江苏省自然科学基金(BK2012424) 

主　　题：裂殖壶菌 三酰甘油 大分子物质 供氧 傅里叶红外光谱 

摘      要：为研究裂殖壶菌在不同供氧条件下胞内油脂、碳水化合物、蛋白质、多糖和寡糖的迁移规律,将传统方法与傅里叶红外光谱法相结合,研究发酵过程中各物质迁移规律。结果表明:傅里叶红外光谱法是一种可信且快速的检测手段;油脂积累过程中三酰甘油(TAG)、寡糖相对含量均随时间的延长而增加;碳水化合物呈先升高后降低趋势;多糖相对含量在低供氧条件下随时间的延长而增加,高供氧条件下与之相反。此外,高供氧条件下可积累富含95.74%中性脂的油脂;低供氧条件下细胞倾向于积累极性脂、蛋白质并快速富集寡糖成分以应对不良环境。