单双液相下不同多酚氧化酶源对酶性合成茶黄素的影响

作     者：谷记平 刘仲华 黄建安 施兆鹏 王桂雪 GU Ji-ping;LIU Zhong-hua;HUANG Jian-an;SHI Zhao-peng;WANG Gui-xue

作者机构：教育部茶学重点实验室湖南省天然产物工程技术研究中心 

出 版 物：《茶叶科学》 (Journal of Tea Science)

年 卷 期：2007年第27卷第1期

页      面：76-82页

学科分类：082903[工学-林产化学加工工程] 08[工学] 0829[工学-林业工程] 

基　　金：国家科技部"十五"科技攻关项目(2004BA542C) 湖南省科技厅重点项目(03JZY3016) 

主　　题：茶黄素 双液相 单液相 酶源 

摘      要：比较了单双液相条件下不同来源的多酚氧化酶对酶性合成茶黄素效率的影响。结果表明,在本试验体系下单双液相试验中,以不同的酶源合成茶黄素的试验效果不同,就茶鲜叶酶源而言,双液相明显比单液相的效果要显著,在单液相系统中总乙酸乙酯层茶黄素总含量达33.74%,合成率为14.245%,而在双液相系统中,其总含量达39.74%,合成率为31.792%;而就梨酶源处理而言,单液相的效果要比双液相稍好,在单液相系统中总乙酸乙酯层茶黄素总含量达45.73%,合成率为18.799%;而在双液相系统中,其总含量达40.20%,合成率为22.11%;就苹果酶源而言,单液相比双液相的效果要好些,在单液相系统中总乙酸乙酯层茶黄素总含量达18.22%,合成率为13.34%;而在双液相系统中,其总含量达11.56%,合成率为6.935%。