偏甘油酯脂肪酶的研究进展及应用现状

作     者：丁小刚 钟小荣 周端 李道明 DING Xiaogang;ZHONG Xiaorong;ZHOU Duan;LI Daoming

作者机构：陕西科技大学食品科学与工程学院西安710021 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2024年第49卷第2期

页      面：123-131页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 081704[工学-应用化学] 081705[工学-工业催化] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 080502[工学-材料学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 

基　　金：国家自然科学基金(32001640) 陕西省重点研发计划(2023-YBNY-168) 

主　　题：偏甘油酯脂肪酶 结构特征 催化特性 油脂脱酸 生物柴油 

摘      要：相较于甘油三酯脂肪酶,偏甘油酯脂肪酶因其独特的底物选择性和催化高效性,逐渐成为相关领域的研究热点。旨在为偏甘油酯脂肪酶在油脂加工、脂质分子的定向合成等领域的研究提供理论和技术参考,并为挖掘新型的偏甘油酯脂肪酶打下基础,首先对偏甘油酯脂肪酶的来源和分类进行介绍,随后阐述了偏甘油酯脂肪酶的结构特征和催化特性,最后对其应用现状进行了总结归纳和展望。偏甘油酯脂肪酶有动物来源、植物来源和微生物来源,分为甘油单酯脂肪酶和甘油单酯-甘油二酯脂肪酶;偏甘油酯脂肪酶有帽区、催化三联体和氧负离子洞穴等结构,具有底物特异性和位置特异性;偏甘油酯脂肪酶在食品、有机合成、医疗等领域有着广泛的应用和独特的发展潜力。