辣椒素生物活性及其递送系统研究进展

作     者：王馨瑶 陈梦娟 肖何 刘洋 王蓉蓉 蒋立文 WANG Xinyao;CHEN Mengjuan;XIAO He;LIU Yang;WANG Rongrong;JIANG Liwen

作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第3期

页      面：326-334页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：长沙市自然科学基金项目(kq2208075) 湖南特色发酵蔬菜加工关键技术及标准化研究与示范项目(2020NK2027) 

主　　题：辣椒素 生物活性 代谢 递送系统 

摘      要：随着“健康中国战略的逐步推进,以“药食同源为代表的大健康产业逐渐成为关注热点。辣椒作为我国消费量最大的调味品之一,可用于药食同源食品的研发。其中,辣椒素作为辣椒中的主要生物活性物质,具有镇痛、抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖、心脏保护等生物学作用,其药理及潜在作用机制已得到广泛研究。然而,考虑到辣椒素在实际应用中存在刺激性强、水溶性差和生物利用度低等问题,基于稳定性、包封率和生物学特性评价了提高辣椒素口服生物利用度的新型递送系统,包括脂质体、胶束、微/纳米乳液、Pickering乳液和纳米粒子。本综述旨在为辣椒素进一步开发成具有保健功能的营养产品提供一定的理论依据。