罗非鱼抗氧化肽的制备及其抗疲劳功效研究进展

作     者：李国祥 安琪 LI Guo-xiang;AN Qi

作者机构：郑州西亚斯学院河南新郑451150 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2024年第49卷第3期

页      面：96-100页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：2022年河南省软科学研究计划项目(212400410387) 

主　　题：低聚肽 酶解法 抗氧化活性 抗疲劳 

摘      要：罗非鱼是一种营养丰富的淡水鱼,富含蛋白质,深受消费者喜爱。生物活性肽在食物蛋白中没有生物活性,需要从食物蛋白中释放出来才具有生物活性功效。酶解法是一种高效、安全、反应温和且不会影响蛋白质营养价值的常见生物活性肽制备工艺。基于此,该研究采用单因素试验和正交试验优化罗非鱼的酶解工艺条件,研究结果表明,不同影响因素对低聚肽含量、DPPH自由基清除率和·OH清除率的影响不同;低聚肽含量和抗氧化活性之间无明显关联,最后获得的最佳罗非鱼酶解工艺为酶解温度45℃、pH值5、酶解时间4 h和料液比例1∶2,该加工工艺条件下,低聚肽含量为96.8%,DPPH自由基清除率为67.56%,·OH清除率为50.21%,为罗非鱼深加工相关产业的发展奠定了基础。