不同种植方式大米中碳氮同位素比率与矿质元素特征及加工影响

作     者：刘亦鸣 李春霖 张卫星 聂晶 张永志 许凤 袁玉伟 LIU Yiming;LI Chunlin;ZHANG Weixing;NIE Jing;ZHANG Yongzhi;XU Feng;YUAN Yuwei

作者机构：宁波大学食品与药学学院浙江宁波315211 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所浙江杭州310021 农业农村部农产品信息溯源重点实验室浙江杭州310021 中国水稻研究所浙江杭州310006 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第4期

页      面：178-183页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：浙江省基础公益研究计划(LGJ20C200003) 国际原子能机构协调研究项目(23322) 浙江省农业科学院产地溯源学科建设财政专项(2022) 

主　　题：种植方式 糙米 精米 稳定同位素 矿质元素 

摘      要：为探究不同种植方式大米稳定同位素特征指标与矿质元素差异,该研究利用元素分析-同位素质谱仪和电感耦合等离子体质谱仪分析,研究有机、绿色和常规种植方式下糙米与精米δ^(13)C、δ^(15)N与11种矿质元素变化。结果表明,精米δ^(13)C、δ^(15)N分布分别为-27.7‰~-26.9‰和3.7‰~4.9‰,糙米δ^(13)C、δ^(15)N分布分别为-27.8‰~-26.9‰和3.4‰~4.7‰。精米δ^(13)C在有机和绿色栽培下差异显著,δ^(15)N在绿色与常规栽培下差异显著,Na、Mg、K、Mo元素存在显著性差异;糙米δ^(13)C和δ^(15)N在各栽培条件下均无显著差异,K、Mn元素存在显著性差异。糙米加工成精米后,有机大米中矿质元素减少42%,绿色大米矿质元素损失40%,常规大米矿质元素下降54%。精米比糙米可以更好地反映稳定同位素特征,常规栽培下糙米矿质元素含量最高,绿色栽培下精米矿质元素含量最高。不同种植方式和加工制备影响大米中δ^(13)C、δ^(15)N、矿质元素含量,该研究为科学评价大米中矿质元素含量和指导消费提供科学依据。