不同制粉工艺对玉米鲜湿面品质的影响
Effect of different milling processes on the quality of fresh wet corn noodle作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程研究中心吉林长春130118
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2023年第36卷第11期
页 面：39-42页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2101001) 国家现代农业产业技术体系专项(CARS-02)
摘 要：采用不同制粉工艺加工玉米粉,并以小麦粉和玉米粉为主要原料制备玉米鲜湿面,对比不同制粉工艺对玉米鲜湿面品质的影响。结果表明:湿法制粉工艺制备的玉米鲜湿面的断条率和蒸煮损失率最低,而吸水率、膨胀率、硬度、弹性及咀嚼性最高,拉伸特性最好,且感官评分最高。
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