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草原三酥是哪三酥

作     者：王文亮 褚宏辚(整理) 张洋(图) 

作者机构：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 不详 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2023年第10期

页      面：96-99页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：烹调方法 黄牛肉 奶皮子 食材 蒙餐 制糖 菜品 土豆 

摘      要：我认为做内蒙古菜应该具备三个基本条件:内蒙古的食材、内蒙古人喜欢的口味、内蒙古常用的烹调方法。“草原三酥是我今年研发的一款新式蒙餐菜品,选用草原奶皮子、草原黄牛肉、武川土豆三种主食材,结合制糖的方法进行创新。一酥,糖丝的酥脆;二酥,牛酥络的酥香;三酥,土豆松的酥松,故而得此名。

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