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中国烹饪 2024年第1期 98-103页

作者：褚宏辚(整理) 张洋(图) 不详

前不久,内蒙古王文亮师门工作室推出了一批蒙餐创新菜点,以内蒙古的五大类食材、烹饪技法和文化为基点,以内蒙古人喜爱的口味,从国际视野呈现当代蒙餐的新理念、新工艺、新口味,大部分作品为位上个吃、菜饭共食。

关键词：蒙餐食材烹饪技法国际视野口味工作室王文亮内蒙古

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蒙餐文化初探

江苏商论 2008年第5期 44-45页

作者：特木勒锡林郭勒职业学院经济系

蒙餐文化就是蒙古民族的牧业文明在饮食习惯、饮食传统及饮食礼俗等方面所表现出来的一种具有特色的文化现象。也就是蒙古人在餐饮历程中形成的传统的独特的文明习俗和文化积累,它包括茶文化、自食文化、红食文化、酒文化和餐具文化等,... 详细信息

蒙餐文化就是蒙古民族的牧业文明在饮食习惯、饮食传统及饮食礼俗等方面所表现出来的一种具有特色的文化现象。也就是蒙古人在餐饮历程中形成的传统的独特的文明习俗和文化积累,它包括茶文化、自食文化、红食文化、酒文化和餐具文化等,她是蒙古民族的文化核心之一。

关键词：蒙餐文化文化现象

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蒙餐菜名翻译研究

蒙餐菜名翻译研究

作者：高悦内蒙古大学

学位级别：硕士

近年来,中国的对外开放,不论从深度还是广度都得到了很大的提升。中国开始加速融入全球化经济。在这样的大背景下,内蒙古地区的文化也引起了一定的广泛关注。而饮食文化也是在对外文化交流中,加强交流的一种重要手段。可见,菜单翻译在... 详细信息

近年来,中国的对外开放,不论从深度还是广度都得到了很大的提升。中国开始加速融入全球化经济。在这样的大背景下,内蒙古地区的文化也引起了一定的广泛关注。而饮食文化也是在对外文化交流中,加强交流的一种重要手段。可见,菜单翻译在对外弘扬民族文化、展现地方风采的过程中起着至关重要的作用,然而由于中西餐饮文化之间有很大的差异,想要把每道菜都翻译的地道并非一件易事。菜单,在满足消费者的需求、激发其食欲的同时,也在传播着菜肴背后的饮食文化。可见,菜单翻译具有极强的目的性。这就对译者有一定的要求,除了要对每一道菜的原料和烹饪方法有一定的了解外,还要对蒙餐与西餐菜名二者之间的差异有所把握,从而采取相应的翻译策略。本文从目的论的视角看蒙餐菜单的英译,在分析对比蒙餐与西餐菜单各自命名特点的基础上讨论了蒙餐菜单的英译策略。本文首先对蒙餐文化做了一个概述,并且介绍了笔者写这篇论文的目的和意义所在,让读者对蒙餐文化及当前菜名翻译的现状有一个初步的了解。其次,笔者对目的论翻译理论进行了简单的介绍,并探讨了其在蒙餐菜名英译中的应用。接着笔者开始展开对蒙餐菜名翻译的研究,首先对比蒙餐与西餐菜名的命名特点,根据两者命名特点的相同点与不同点,总结出蒙餐菜名翻译的方法,并以一些具有代表性的蒙餐菜名为例进行翻译。在当今的世界,各地区对外交流水平不断提高,笔者希望能够通过对蒙餐菜名的翻译,让更多的外国友人了解到蒙餐,以及蕴藏在蒙餐之中的蒙古文化,为弘扬本地区的民族文化,推动经济的发展,贡献一份力量。

关键词：蒙餐菜名目的论翻译

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蒙餐接待服务标准制定研究

蒙餐接待服务标准制定研究

作者： Zandansuren Oyungerel（苏云）华东师范大学

学位级别：硕士

在旅游业飞速发展、旅游企业竞争不断加剧的今天,旅游服务质量成为企业提升顾客满意度获取商业成功的重要影响因素。提供高质量的服务不仅是企业获得成功的基础,更是旅游目的地树立市场形象、持续发展的根本。旅游餐饮作为旅游活动中重... 详细信息

在旅游业飞速发展、旅游企业竞争不断加剧的今天,旅游服务质量成为企业提升顾客满意度获取商业成功的重要影响因素。提供高质量的服务不仅是企业获得成功的基础,更是旅游目的地树立市场形象、持续发展的根本。旅游餐饮作为旅游活动中重要的一环,其接待服务质量的提升有助于提高旅游者的满意度,建立对旅游餐饮企业乃至旅游目的地的好感,促进旅游餐饮企业及目的地旅游的可持续发展。旅游餐饮接待服务的提升在于对接待服务进行流程化、标准化。笔者作为一名蒙古国的留学生,了解蒙古族的文化,也想对自己的文化有更深刻的研究。所以选择了蒙餐作为研究对象。蒙餐作为独具蒙古族特色的餐饮,在蒙古旅游中是重要的吸引物。从蒙餐中所体现出的地方特性、民族特性、宗教特性深深吸引着旅游者。本文以蒙餐接待服务为研究对象,通过文献回顾与实地调研,描绘出蒙餐旅游服务接待的流程,并结合旅游者对蒙餐接待服务需求的问卷调查,从中寻找蒙餐接待服务标准的关键点,以获得影响蒙餐接待服务质量的关键因子,从而为蒙餐企业建立一个完善的接待服务标准,以提升旅游者的餐饮消费体验,促进蒙餐可持续发展。本文分为六个部分：第一部分为绪论,介绍了文章的选题背景、研究意义、研究方法和研究的创新与不足。第二部分为相关文献研究综述。回顾了包括旅游餐饮及其服务、旅游标准化等相关内容的研究现状。第三部分为研究设计。在这一部分,先界定了文章的研究对象——蒙餐,再通过实地调研和专家座谈会总结蒙餐接待服务的现状和流程。针对蒙餐服务的各个流程,初步制定蒙餐接待服务流程图。第四部分为接待服务需求调研结果分析。这是论文的主要部分,即基于需求调研结果,确定流程中接待服务的关键点。从问卷分析的结果来看,实地调研形成的关键指标都是旅游者需求感知比较高的,而且在不同程度上都没得到很好的满足。其中,蒙餐接待服务的环境营造是旅游者最为关注的方面;蒙餐在菜品用材、价格等基础接待能力方面,得到旅游者较高的满意度;蒙餐接待服务在提高服务附加值,提升旅游者体验还应做出更多细致的接待服务。第五部分则是基于以上部分的分析,确定蒙餐服务接待标准的内容包括三大方面：接待服务提供要求、接待服务人员要求、接待服务环境要求。并就其实施方法给出了建议。第六部分为本论文的结论。对以上的发现进行总结,并指出其中的不足之处。

关键词：旅游餐饮蒙餐服务标准化服务蓝图法

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通辽市科尔沁区扎鲁特蒙餐店产业化发展研究

通辽市科尔沁区扎鲁特蒙餐店产业化发展研究

作者：胡宝力高内蒙古民族大学

学位级别：硕士

蒙餐,是蒙古族长期繁衍生息、生产生活中利用内蒙古大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜以及粮食等原料制作的饮食品类。蒙餐历史悠久,它兴起时期,在元朝,在上世纪九十年代得到了创新和改进。蒙餐区分为白食、红食两种;以奶为原料制成... 详细信息

蒙餐,是蒙古族长期繁衍生息、生产生活中利用内蒙古大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜以及粮食等原料制作的饮食品类。蒙餐历史悠久,它兴起时期,在元朝,在上世纪九十年代得到了创新和改进。蒙餐区分为白食、红食两种;以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”(qagan idege),意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊德”(ulaan idee),意为“红食”。奶食和肉食制作方法都比较简单,但也充分体现了蒙餐的特点。一是原料天然,二是烹饪方法讲究食物的营养和本味,除了食盐、少量的葱以外不用调味品和添加剂。本文由绪论、主体部分(第1-3章)、结论、参考文献等部分组成。绪论部分交代了选题目的、研究意义、研究情况、研究方法等。第一章,阐明了扎鲁特蒙古人独特的传统游牧文化,奶制品、肉制品习俗及在其饮食中融入的民族文化情怀。第二章,从饮食观念、物产原料、烹调技术、食疗养生、民族风情礼仪等入手,探讨了扎鲁特蒙古人经营蒙餐店(在通辽市科尔沁区扎鲁特蒙古人开办的诸家蒙餐店)产业化机制。第三章,通过对科尔沁区“蒙餐一条街”的形成与发展的解析,阐述了扎鲁特蒙餐店的龙头企业作用,并展望了科尔沁蒙餐文化的发展前景。结论部分对本论文的研究成果进行了归纳总结。

关键词：通辽市科尔沁区蒙餐产业化发展路径

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蒙餐汉译及英译对比研究

语文学刊 2017年第3期37卷 168-172页

作者：张锁军石明晶呼伦贝尔学院外国语学院内蒙古呼伦贝尔021008

蒙餐的英译研究对于少数民族文化的对外宣传具有重要意义。无论是蒙餐的汉译还是英译,译者都需要考虑到餐名的实质内容,还要尽可能地照顾到受众的认知以及心理,兼顾不同文化间的差异,并以此来加强交流、弘扬民族文化,并促进地区经济的... 详细信息

蒙餐的英译研究对于少数民族文化的对外宣传具有重要意义。无论是蒙餐的汉译还是英译,译者都需要考虑到餐名的实质内容,还要尽可能地照顾到受众的认知以及心理,兼顾不同文化间的差异,并以此来加强交流、弘扬民族文化,并促进地区经济的发展。

关键词：蒙餐文化翻译

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蒙餐品牌发展现状分析

经济论坛 2009年第15期 82-83页

作者：清华内蒙古财经学院职业学院经济管理系内蒙古师范大学

内蒙古自治区餐饮业要发展,不要全面引进,要高举民族文化大旗,并与其他菜系广泛交流,对蒙古族饮食进行深度开发应用,形成独具特色的餐饮"蒙餐",打造一大批蒙餐品牌店并健康发展。

关键词：蒙餐品牌发展

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新城新味蒙餐情

中国烹饪 2023年第8期 94-96页

作者：褚宏辚张洋(图) 不详

内蒙古新城宾馆兴建于文/褚宏图/张洋制作/贺海林菜品提供/内蒙古新城宾馆1957年10月,1959年10月开始运营,见证了自治区60多年的风云变化,接待了众多国内外宾客,也见证了蒙餐的传承创新。中国烹饪大师王文亮在此担任行政总厨、研发部部... 详细信息

内蒙古新城宾馆兴建于文/褚宏图/张洋制作/贺海林菜品提供/内蒙古新城宾馆1957年10月,1959年10月开始运营,见证了自治区60多年的风云变化,接待了众多国内外宾客,也见证了蒙餐的传承创新。中国烹饪大师王文亮在此担任行政总厨、研发部部长期间,不断推陈出新,如昭君宴、诈马宴等,并培养出下一代接班人。他的徒弟贺海林现任宾馆餐饮部行政副总厨,继续精进创新蒙餐,展示富有民族特色的宴席文化。

关键词：行政总厨蒙餐传承创新诈马宴风云变化王文亮研发部

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飘香草原的蒙餐

餐饮世界 2022年第6期 68-71页

作者：包包不详

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派。蒙餐作为新兴产业,从二十世纪90年代... 详细信息

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派。蒙餐作为新兴产业,从二十世纪90年代开始走上市场化道路。不论是营养价值还是色香味形艺,蒙餐都与内蒙古大草原独特的地域息息相连,体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。

关键词：地方风味餐饮文化蒙餐民族习俗内蒙古大草原新兴产业市场化道路草原民族

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羊鲜汤暖蒙餐新体验

中国烹饪 2023年第12期 96-99页

作者：褚宏辚张洋(图) 张文易王文亮不详内蒙古旅游餐饮协会

羊肉是冬季进补的佳品,其做法和吃法在盛产草原羊的内蒙古丰富多样。呼和浩特的敏祥羊骨居以特色羊锅闻名青城,2015年被内蒙古自治区评为内蒙古火锅餐饮名店。据品牌创始人张文易介绍,餐厅精选来自锡林郭勒大草原的苏尼特羊,一只苏尼特... 详细信息

羊肉是冬季进补的佳品,其做法和吃法在盛产草原羊的内蒙古丰富多样。呼和浩特的敏祥羊骨居以特色羊锅闻名青城,2015年被内蒙古自治区评为内蒙古火锅餐饮名店。据品牌创始人张文易介绍,餐厅精选来自锡林郭勒大草原的苏尼特羊,一只苏尼特草原羊能产出上好的羊脊骨三斤、羊棒骨两根,同时采用草原传统烹饪方法,保证食材的原汁原味。今年,张文易还在师父一中国烹饪大师王文亮的指导下,试做创新羊肉锅“三步羊”,羊鲜汤醇,仪式感满满。此外,这组菜品中还有餐厅招牌的草原羊蝎子高汤锅,喝羊汤、吃羊肉、吸羊骨髓,是原汁原味的满足;香辣羊尾则是红烧的,鲜香浓郁。

关键词：传统烹饪食材蒙餐羊骨仪式感苏尼特羊火锅锡林郭勒