亚铁结合卵黄高磷蛋白肽的制备及活性分析

作     者：宋璐杉 宋丽 朱临娴 乔赛凤 张晓维 SONG Lushan;SONG Li;ZHU Linxian;QIAO Saifeng;ZHANG Xiaowei

作者机构：天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 

出 版 物：《天津科技大学学报》 (Journal of Tianjin University of Science & Technology)

年 卷 期：2023年第38卷第5期

页      面：1-7页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31801568) 天津市自然科学基金项目(22JCYBJC01090,21YDTPJC00060) 

主　　题：卵黄高磷蛋白肽 亚铁螯合活性 抗氧化活性 铁补充剂 

摘      要：亚铁结合多肽有利于提高人体对铁离子的吸收。本研究以卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)为原料,制备具有良好亚铁离子结合能力和抗氧化活性的卵黄高磷蛋白肽(phosvitin peptide,PP)。通过单一酶和复合酶的酶解工艺优化,确定了最佳酶解工艺条件:先碱性蛋白酶酶解(添加量6000 U/g、50℃、pH10、3 h),再胰蛋白酶酶解(添加量4000 U/g、37℃、pH8、2 h)。超滤分离PV水解产物,获得不同相对分子质量范围的组分,测定亚铁结合量、ABTS和FRAP抗氧化活性,结果表明相对分子质量3000的多肽组分最佳,亚铁结合量为(96.14±2.86)μg/mg、ABTS抗氧化能力为(955.61±79.74)μmol/mg、FRAP抗氧化能力为(62.30±3.94)μmol/mg,是一种潜在的铁补充剂。