花生粕固态发酵产物的抗氧化活性研究

作     者：张微漾 陈毅保 王怡雯 侯春艳 周森笛 杨趁仙 ZHANG Wei-yang;CHEN Yi-bao;WANG Yi-wen;HOU Chun-yan;ZHOU Sen-di;YANG Chen-xian

作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2023年第36卷第9期

页      面：123-127页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(222102110112) 企业横向合作项目(E-202109-03870-QR) 河南工业大学博士基金(2019BS029) 

主　　题：花生粕 固态发酵 抗氧化活性 

摘      要：采用6株菌株对花生粕进行固态发酵。以花生粕固体发酵产物对DPPH自由基的清除率为指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化发酵工艺,并对花生粕固体发酵产物进行抗氧化活性分析。结果表明:最优发酵工艺为以花生粕质量为基准,接菌量12%、含水量30%、发酵时间24 h、发酵温度40℃。在此条件下,制备的花生粕固体发酵产物对DPPH自由基的清除率为91.18%,且在花生粕固态发酵产物中起抗氧化活性的物质是小分子花生抗氧化肽。