新疆蒙古族和哈萨克族传统乳制品中乳酸菌多样性的比较

作     者：董晓婉 李宝坤 李开雄 卢世玲 郭素娟 彭小丽 

作者机构：石河子大学食品学院新疆石河子832003 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第21期

页      面：162-166页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：新疆蒙古族传统发酵乳制品非发酵剂乳酸菌多样性及群落结构的研究(31201395) 新疆阿勒泰地区哈萨克族自然发酵乳制品乳酸菌种质资源评价及分子多态性研究(30960001) 石河子大学高层次人才启动项目-传统发酵乳制品中增香型益生菌筛选及其功能(RCZX201223) 

主　　题：传统乳制品 乳酸菌 分离鉴定 16S rDNA 

摘      要：传统发酵乳制品是新疆少数民族不可或缺的一类食品,为了研究同一地区不同民族传统乳制品中乳酸菌种类的差异性,从新疆和布克赛尔县采集了17份哈萨克族酸奶和8份蒙古族酸奶,通过传统培养和16S rDNA基因序列分析方法共分离得到42株乳酸菌,有30株分离自哈萨克族样品,12株分离自蒙古族样品,其中优势菌群均为Pediococcus acidilactici(乳酸片球菌)。除了优势菌群,两种样品中都分离出了Lactobacillus plantarum(植物乳杆菌)和Enterococcus durans(耐久肠球菌)。哈萨克族样品中还分离出了Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、Lactobacillus paracasei(类干酪乳杆菌)、Lactobacillus crustorum(面包乳杆菌),而蒙古族样品中分离出了Weissella cibaria(食窦魏斯氏菌)。