不同加工方法对小麦粉中呕吐毒素的影响

作     者：顾雨熹 王锦 单晓雪 廖子龙 李理 陈晋莹 Gu Yuxi;Wang Jin;Shan Xiaoxue;Liao Zilong;Li Li;Chen Jinying

作者机构：中储粮成都储藏研究院有限公司成都610091 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2023年第38卷第6期

页      面：8-11页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0904[农学-植物保护] 090401[农学-植物病理学] 

主　　题：小麦 呕吐毒素(DON) 加工工艺 DON含量 

摘      要：比较使用不同加工方法对小麦籽粒不同部位呕吐毒素(DON)含量的影响,结果表明:皮粉、芯粉中DON的含量低于全麦粉中DON的含量,DON主要分布于小麦的表皮附近。小麦制粉前进行筛杂或清洗对降低DON的效果不同。筛杂对降低皮粉、芯粉中DON的效果更好,清洗对降低粗麸、细麸中的DON效果更好。使用不同加工方法产生的小麦粉或麦麸中DON含量几乎相同。当全麦粉的DON含量低于1.56 mg/kg时,通过筛杂、清洗、磨粉后芯粉的DON含量可能会低于1 mg/kg的规定值。