基于大数据对3个储粮生态区大豆品质指标的变化分析

作     者：单晓雪 顾雨熹 王锦 刘晓莉 姜友军 李理 陈晋莹 SHAN Xiaoxue;GU Yuxi;WANG Jin;LIU Xiaoli;JIANG Youjun;LI Li;CHEN Jinying

作者机构：中储粮成都储藏研究院有限公司成都610091 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2023年第48卷第6期

页      面：126-129页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：2018—2020年度中国科协青年人才托举工程项目(2018QNRC001) 

主　　题：大豆储存 储粮生态区 粗脂肪酸值 蛋白质溶解比率 大数据分析 

摘      要：为了探究我国3个储粮生态区的大豆存储质量变化周期,指导不同储粮生态区大豆保质技术措施,收集了相关储存库点2014—2016年大豆品质数据,考察了大豆储存过程中粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率的变化,分析了大豆品质指标与粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率的相关性。结果发现:区域储存温度对大豆粗脂肪酸值影响较为明显,对蛋白质溶解比率影响较弱;在第五区中温高湿区储存大豆,其粗脂肪酸值增长与损伤粒、热损伤粒的增加及储存时间的延长有一定关系,蛋白质溶解比率与热损伤粒有一定的关系。综上,合理控制大豆的损伤粒、热损伤粒比例,对于控制其粗脂肪酸值和蛋白质溶解比率有较明显作用。