试论中医“鲜味”及其属性与运用

作     者：曹淼 张贝 喻依茗 肖凡 喻嵘 王松夫 CAO Miao;ZHANG Bei;YU Yi-ming;XIAO Fan;YU Rong;WANG Song-fu

作者机构：岳阳市中医医院岳阳414000 湖南中医药大学长沙410208 

出 版 物：《中华中医药杂志》 (China Journal of Traditional Chinese Medicine and Pharmacy)

年 卷 期：2023年第38卷第4期

页      面：1477-1480页

核心收录：

学科分类：1005[医学-中医学] 100501[医学-中医基础理论] 10[医学] 

基　　金：湖南省教育厅科学研究青年项目(No.21B0355) 湖南省自然科学基金青年项目(No.2022JJ40298)。 

主　　题：鲜味 五味 中药学 临床运用 中医基础理论 

摘      要：味道是人类判断所摄入物质营养成分和有无毒性的重要依据,研究表明鲜味是人类基本味觉之一,以鲜味为主的食物富含游离氨基酸及其盐类等。中国人饮食追求鲜味,但同时对饮食宜忌非常重视的中医却缺乏对鲜味的记载和描述。通过结合鲜味感觉本身、古籍中理应为鲜味但归于甘味的药物、食物记载和现代医学对鲜味的相关研究认为,中医理论应当增加“鲜味,“鲜味的主要属性应为“能补能运,“鲜味与甘味应有较明显区分。通过研究、总结中医对“鲜味的认识能够促进中医理论发展,指导中医临床治疗。