卵黄蛋白肽的研究现状与产业化应用

作     者：闫昌誉 郑钧 王克祝 郑维新 龚海标 李怡芳 胡丹 何蓉蓉 栗原博 YAN Changyu;ZHENG Jun;WANG Kezhu;ZHENG Weixin;GONG Haibiao;LI Yifang;HU Dan;HE Rongrong;KURIHARA Hiroshi

作者机构：暨南大学药学院中药与天然药物研究所广东广州510632 春雪食品集团股份有限公司山东莱阳265200 

出 版 物：《今日药学》 (Pharmacy Today)

年 卷 期：2022年第32卷第12期

页      面：888-897,918页

学科分类：100702[医学-药剂学] 0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金(U1801284) 

主　　题：卵黄蛋白 卵黄肽 卵黄高磷蛋白肽 制备工艺 生物活性 产业化应用 

摘      要：鸡蛋因其丰富的营养成为最受人们欢迎的日常食物之一,蛋白和脂质是其主要的营养成分。近年来,随着社会需求呈高层次化的发展趋势,人们在追求食品营养价值的同时,也十分关注食品的健康功能。因此,酶解技术制备的鸡蛋蛋白肽等鸡蛋深加工产品备受人们关注。卵黄提取磷脂后产生的副产物含有丰富的蛋白资源,但其利用率与附加值不高。很多研究证明卵黄肽具有抗氧化、降血压、骨保护等多种生物活性,在健康领域具有广泛的应用前景。本文对卵黄肽的制备方法、生物活性以及产业化应用进行概述,旨在为卵黄肽的进一步开发与应用提供有益的参考。