速冻燕皮海鲜饺子工业化生产的工艺和方法
Study on Processing Technology of Quick-Frozen Yanpi Dumpling作者机构：宁波大学食品科学与工程系宁波315211
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2001年第22卷第2期
页 面：45-48页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究了以白色肉鱼类为原料制作速冻燕皮海鲜饺子的配方及工业化生产工艺流程。重点对常见海淡水鱼种各部位的比例，鱼肉、面粉、淀粉比例对燕皮饺子成型的影响，馅含量对燕皮饺子的影响等因素进行了探讨。
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