有机酱油及其原料的营养价值研究进展
Research Progress in Nutritional Value of Organic Soy Sauce and Its Raw Materials作者机构：佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东佛山528000
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2022年第34期
页 面：168-171页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室(佛山市海天(高明)调味食品有限公司)开放基金项目资助(2017B030302002)
摘 要：有机食品被认为是一种绿色、天然、无污染的生态食品,因其更加健康和安全受到消费者的青睐,近年来其需求量不断增加。研究表明有机食品在营养和安全上具有一定优势,但对有机酱油及其原料在营养和安全方面的研究报道较少。本文以有机种植系统为源头,结合有机大豆、有机小麦的营养成分差异和安全性,阐明有机酱油的营养价值。
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