硒化绿豆抗性淀粉制备工艺优化及抗氧化活性分析

作     者：赵姝婷 全志刚 王娟 刘德志 王一飞 武云娇 苏有韬 王维浩 曹龙奎 Zhao Shuting;Quan Zhigang;Wang Juan;Liu Dezhi;Wang Yifei;Wu Yunjiao;Su Youtao;Wang Weihao;Cao Longkui

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心大庆163319 黑龙江省天然产物模拟移动床色谱分离技术创新中心大庆163319 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2022年第37卷第9期

页      面：246-255页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划(2018YFE0206300) 黑龙江省优势特色学科资助项目(4号) 黑龙江八一农垦大学研究生创新(YJSCX2021-Y75) 

主　　题：绿豆淀粉 硒化 光学特性 抗氧化活性 相关性 

摘      要：以绿豆抗性淀粉MB-RS4为原料,通过单因素结合响应面优化得到硒化绿豆抗性淀粉MB-RS4·Se(Ⅳ)最佳制备工艺:在反应时间3.5 h,反应温度66℃,硝酸体积分数0.5%,料液比1∶1时得到MB-RS4·Se(Ⅳ)硒含量2.21 mg/g,得率26.450 6%;采用光学显微镜、偏光十字显微镜、扫描电镜观察硒化前后光学性质发现淀粉颗粒先聚集成团后破碎变小,偏光十字发生散射后逐渐消失;体外测定硒化前后抗氧化活性并进行相关性分析,硒化后对·OH、O_(2)^(-·)、ABTS^(+)·抑制作用及总还原能力增强,并与质量浓度表现出较大相关性。