臊子面
作者机构：中国石化塔河炼化公司
出 版 物：《国企管理（石油经理人）》 (China State-Owned Enterprise Management)
年 卷 期：2022年第10期
页 面：91-91页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：那日,和朋友逛街邂逅一家陕西臊子面馆,脑海中顿时浮现出妈妈的味道。没有豪华大餐、山珍海味那样奢华,但妈妈做的臊子面却在热气腾腾中撑起了我的家。寒冷的冬日,来上一碗臊子面,老一辈儿会不由自主地来一句“攒劲。其实,臊子面做法很简单,先将排骨和猪腿肉在凉水锅里焯一下,然后放进干净的水中,加入花椒、葱、姜和蒜,用大火将水烧开后,再用小火熬制。煮熟后把肉晾凉切成条,再把鸡蛋打散烙成皮切成小条,再与葱姜等调料搅拌均匀。骨头汤调味是非常关键的步骤,每到这一步骤都是妈妈亲自调制,相当有技术含量。
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