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不同熬制条件对牛油基火锅油品质的影响

中国油脂 2023年

作者：邓煜李涵润钟金锋刘雄袁田覃小丽食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学) 西南大学食品科学学院

为探究熬制条件对火锅油品质的影响，以牛油-巴沙硬脂调和油为对象，采用电子鼻和顶空固相微萃取气相-色质谱联用技术分析不同温度（80、100和120 ℃）下熬制不同时间（20、40和60 min）的油样的挥发性风味物质差异，并检测理化性质和... 详细信息

为探究熬制条件对火锅油品质的影响，以牛油-巴沙硬脂调和油为对象，采用电子鼻和顶空固相微萃取气相-色质谱联用技术分析不同温度（80、100和120 ℃）下熬制不同时间（20、40和60 min）的油样的挥发性风味物质差异，并检测理化性质和感官品质的变化。相比熬制时间，温度对挥发性风味物质的相对气味活性值（ROAV）影响较大；当油脂在100 ℃下熬制60 min时，(E，E)-2，4-癸二烯醛对样品总体风味贡献最大（ROVA = 100），(E)-2-壬烯醛的ROAV最低（46.80），表明该条件显著降低牛油中不愉快气味，且该油样感官评价总分较高。熬制条件对油样脂肪酸组成没有显著影响。熬制60 min内，油样的酸价（熬制60 min的牛油基火锅油的脂肪酸组成稳定、酸价和氧化指标合格、风味较优。本研究为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供理论依据。

关键词：牛油火锅熬制挥发性风味物质顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术

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熬制岁月

人民文学 2020年第3期 206-208页

作者：马淑敏不详

深秋的夜,我独自坐在七星岛湖畔一片鹅卵石上,倾听风吹过湖面时水吟唱的和声。我一直想为阿胶世界写点什么,但一直写不出,所有的词汇都迷失在终日被游人踏热的栈道上,只有夜幕降临,覆盖住白日的明丽,那些原本属于她的语言才自心底轻轻生... 详细信息

深秋的夜,我独自坐在七星岛湖畔一片鹅卵石上,倾听风吹过湖面时水吟唱的和声。我一直想为阿胶世界写点什么,但一直写不出,所有的词汇都迷失在终日被游人踏热的栈道上,只有夜幕降临,覆盖住白日的明丽,那些原本属于她的语言才自心底轻轻生长,我幻想此时,自己是身后山楂树中的一株。树是智者,将所思所想和岁月一并封存在年轮中,呈现给他人相似和疑似,仿怫每一个他人都是自己,就像湖畔对过,红色拱形门隔着的那些机器上正源源不断生产出来的阿胶,三千年前与今天相比,除了熬制器皿和滚烫的锅铲被设备取代,阿胶的形状无改,颜色不减。

关键词：山楂树熬制七星岛阿胶迷失

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鲸史(节选)

花城 2021年第4期 188-197页

作者：盛文强不详

巨鲸搁浅的场面--人们听到消息,纷纷赶来割取鲸肉。巨鲸横在浅水中,成为一道堤坝。人们从低处开始下手,高处够不到,就搭了梯子上去割。有人不满足于鲸肉,他们扛来房上的梁木,撑开了鲸嘴,由口腔的广厦进入鲸体内。鲸喉咙里的息肉,来回颤... 详细信息

巨鲸搁浅的场面--人们听到消息,纷纷赶来割取鲸肉。巨鲸横在浅水中,成为一道堤坝。人们从低处开始下手,高处够不到,就搭了梯子上去割。有人不满足于鲸肉,他们扛来房上的梁木,撑开了鲸嘴,由口腔的广厦进入鲸体内。鲸喉咙里的息肉,来回颤抖,形同风中的门帘,内里的情形忽隐忽现。脚下有积水,众人一路上燃着火把照明,无法通行之处,便用利刃开路。行至脏腑深处,赫然出现的心肝悬挂在头顶之上,珠光莹然。遭受屠戮的鲸一息尚存,心脏仍在搏动,隐隐的雷鸣回荡在耳畔。众人径直走进鲸腹之中。此刻,他们割取鲸肝,打算用来熬制价格昂贵的肝油。

关键词：光莹熬制肝油

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酱卤老汤品质影响因素研究

粮食加工 2023年第2期48卷 40-43页

作者：郭倩张俊杰漯河食品职业学院河南漯河462300 漯河市双汇技术中心河南漯河462300

老汤配料复杂,在熬制、使用和保存中,涉及多种物理、化学反应。分别从原料选择、熬制、卤制次数、存放等方面对保持老汤的最佳品质提出建议和解决方案。

关键词：酱卤老汤熬制卤制次数存放

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家乡的美味

小学生作文 2024年第1期 72-73页

作者：郭欣洋广东省深圳市罗湖区新秀小学

清晨,一缕炊烟从山脚袅袅升起。“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”苏轼的《猪肉颂》可谓家喻户晓。在我的家乡,早晨起来,吃一碗汤粉是必不可少的。我的舅外婆在村口开了一家米粉店,她家的汤粉香气四溢,吃上一口,保你会爱上它。每天... 详细信息

清晨,一缕炊烟从山脚袅袅升起。“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”苏轼的《猪肉颂》可谓家喻户晓。在我的家乡,早晨起来,吃一碗汤粉是必不可少的。我的舅外婆在村口开了一家米粉店,她家的汤粉香气四溢,吃上一口,保你会爱上它。每天天不亮,舅外公就骑电动车到村后山的百年老井打井水。听村子里的老一辈人说,这口老井是祖先们合力挖的一口井,历史远不止一百年。井水甘甜,清澈见底,水中倒映着蓝天白云,看一眼心旷神怡,喝一口甜到心里。在井水中放入猪大骨,小火熬制两个多小时,撒点盐、胡椒粉,倒点酱油……美味的骨头汤底便熬成了,香味飘散,吸引了干活儿的村民和上学的孩童。一碗汤粉,配上自家的酸豆角,或加点肉末,或添个煎蛋,能让你吃得饱饱的。

关键词：熬制汤粉酸豆角香气四溢骨头汤美味酱油胡椒粉

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仿古建筑混凝土基面广漆制作及施工技术研究

建筑施工 2023年第3期45卷 593-595页

作者：彭晓东上海市园林工程有限公司上海200083

以南昌万寿宫项目为研究对象,通过研究广漆的物理性能,改善其制作配比和熬制方法,制作出万寿宫修造专用的改性广漆。同时,对传统广漆的施工工艺进行了创新改良,有效避免了混凝土基面出现返碱等隐患,可应对因工期短及混凝土基层含水率等... 详细信息

以南昌万寿宫项目为研究对象,通过研究广漆的物理性能,改善其制作配比和熬制方法,制作出万寿宫修造专用的改性广漆。同时,对传统广漆的施工工艺进行了创新改良,有效避免了混凝土基面出现返碱等隐患,可应对因工期短及混凝土基层含水率等原因造成的质量通病等情况,满足对古建筑外观的要求,具有良好的社会和经济效益,可为类似工程提供参考。

关键词：仿古建筑广漆熬制工艺创新

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非遗美食代表——[鱼巴]肺汤

英语角 2023年第29期 14-17页

Profile非遗档案项目名称:木渎石家肺汤制作技艺保护级别:省级公布时间:2011年所属区域:江苏省苏州市在太湖水域,生活着一种形似河豚的鱼。它名为(Ba)鱼,个头很小,最大的不超过10厘米。肺汤就是用鱼的肝、肉为主要原料(旧时民间称鱼肝... 详细信息

Profile非遗档案项目名称:木渎石家肺汤制作技艺保护级别:省级公布时间:2011年所属区域:江苏省苏州市在太湖水域,生活着一种形似河豚的鱼。它名为(Ba)鱼,个头很小,最大的不超过10厘米。肺汤就是用鱼的肝、肉为主要原料(旧时民间称鱼肝为“鱼肺”)熬制的汤。

关键词：熬制制作技艺保护级别太湖水域鱼肝美食江苏省苏州市

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“沉潜”材料作文写作指导

高中生学习（作文素材与时评） 2022年第3期 37-39页

作者：张志先安徽省安庆市岳西店前中学

文题展示阅读下面的材料,按照要求作文。中药,要经过多道炮制工序才可以入口;老汤,亦要经过长时间的熬制才可以余味悠长;写文章亦然,陀思·妥耶夫斯基说:“作家最大的本领是善于删改。”炮制,是为了降低中药的毒性,为了增强或改变药物... 详细信息

文题展示阅读下面的材料,按照要求作文。中药,要经过多道炮制工序才可以入口;老汤,亦要经过长时间的熬制才可以余味悠长;写文章亦然,陀思·妥耶夫斯基说:“作家最大的本领是善于删改。”炮制,是为了降低中药的毒性,为了增强或改变药物的性能;熬制,是为了让每一种食材的滋味一点点渗入汤水,相融相谐;删改,为了精益求精,让文章珠圆玉润。做好这些事,需要人静下心来,不急不躁,这就是沉潜。其实,做人做事都需要沉潜。

关键词：不急不躁熬制珠圆玉润材料作文写作做人做事沉潜精益求精删改

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炎夏惬意吃“鱼冻”

金秋 2023年第14期 61-62页

作者：快哉风辽宁

“麦随风里熟,梅逐雨中黄”。炎炎盛夏,广衰的辽,河平原风景秀丽,处处生机盎然。这时节,家家都要忙里偷闲,熬制一些“鱼冻”,供家人消暑食用。三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。在辽南、辽西等地区,逢年过节有熬“猪... 详细信息

“麦随风里熟,梅逐雨中黄”。炎炎盛夏,广衰的辽,河平原风景秀丽,处处生机盎然。这时节,家家都要忙里偷闲,熬制一些“鱼冻”,供家人消暑食用。三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。在辽南、辽西等地区,逢年过节有熬“猪皮冻儿”的食俗,这种食俗源于满族的“春节杀猪菜”,后来逐渐为其它民族所接受。

关键词：猪皮冻熬制鱼冻辽河平原传统习俗食俗农家院