枸杞原浆品质分析与评价标准构建

作     者：禄璐 闫亚美 米佳 钟思懿 金波 罗青 曾晓雄 曹有龙 LU Lu;YAN Yamei;MI Jia;ZHONG Siyi;JIN Bo;LUO Qing;ZENG Xiaoxiong;CAO Youlong

作者机构：国家枸杞工程技术研究中心宁夏银川750002 南京农业大学食品科技学院江苏南京210018 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第21期

页      面：271-281页

核心收录：

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

基　　金：宁夏回族自治区重点研发计划重大项目(2019BF02026 2021BEG03109) 宁夏回族自治区农业高质量发展和生态保护科技创新示范项目(NGSB-2021-2)。 

主　　题：枸杞 原浆 黄酮 类胡萝卜素 风味 评价标准 

摘      要：本文对市售的46个枸杞原浆产品的主要成分、色泽、风味等指标进行测定,对比分析枸杞原浆产品品质,初步构建评价标准。结果表明:枸杞原浆样品总体表现出较好的枸杞营养和风味特征,但不同产品品质差异较大,pH在4.04~4.62之间,粘度在6.63~116.60 cP之间,可溶性固形物在12.77%~30.63%之间,总糖含量在93.19~220.26 mg/g之间,黄酮含量在23.43~87.27μg/g之间,总类胡萝卜素含量在3.23~1579.47μg/g之间,色泽总体均表现为明亮的橙红色,各样品在鲜味、酸味、涩味、咸味等八种风味特征均有响应,气味分析中差异较大的几类化合物为烷烃类、醇类和挥发性硫化物。基于主成分分析得到了各指标与主成分的相关程度和贡献程度,确立了枸杞原浆的品质评价指标,采用概率分级建立了枸杞原浆品质评价指标分级标准,利用层次分析构建枸杞原浆品质评价标准,获得各枸杞原浆样品的综合得分,为枸杞原浆品质评价及质量标准制定提供数据参考。