锅豆腐两例
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：1997年第1期
页 面：9-10页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：原料:豆腐200克,葱、姜末各5克,葱丝、香菜段各10克,盐2克,味精1克,料酒4克,清汤15克,鸡蛋液50克,面粉30克,香油5克,花生油50克,酱油5克。 制作:1.将豆腐上笼蒸透取出晾凉,切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片12片,加盐、味精、葱姜末拌匀入味;将蛋液加入碗内搅匀,加入面粉和50克水调匀成糊。 2.将糊一半倒入小盘内布匀,把豆腐逐片整齐的分两排摆入盘内,然后把另一半糊倒在上面布匀。
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