车厘子核油的制备及品质分析

作     者：崔芸 黄逸彤 李文骏 钟雅琦 张依曼 毛国兴 刘袆帆 马路凯 罗宏炼 CUI Yun;HUANG Yitong;LI Wenjun;ZHONG Yaqi;ZHANG Yiman;MAO Guoxing;LIU Huifan;MA Lukai;LUO Honglian

作者机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225 仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院广州510225 广东省梅州市农业信息中心广东梅州514021 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2022年第47卷第6期

页      面：29-34页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2019YFD1002300) 国家自然科学基金项目(32001622) 广东省自然科学基金面上项目(2021A1515011060) 广东省区域联合基金青年基金项目(2019A1515110823) 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室开放基金(2021B1212040013) 广州市科技特派员项目(GZKTP201937) 广东省普通高校青年创新人才项目(KA2001957) 河源市科技计划项目(2019003) 2021年仲恺农业工程学院创新创业训练计划项目(X202111347157) 

主　　题：车厘子核油 理化性质 脂肪酸组成 营养成分 抗氧化活性 挥发性成分 

摘      要：以车厘子核为原料,采用索氏抽提法提取车厘子核油,并对其理化性质、脂肪酸组成、脂溶性营养成分、抗氧化活性及挥发性成分进行分析。结果表明:车厘子核油得率为(10.13±0.19)%,其酸值、过氧化值均符合GB 2716—2018要求;车厘子核油中有8种脂肪酸,主要是油酸(58.69%)和亚油酸(26.03%);车厘子核油富含甾醇,含量高达530.04 mg/100 g,以β-谷甾醇(428.00 mg/100 g)为主;车厘子核油抗氧化能力强,对DPPH自由基和羟自由基均有较好的清除效果,其IC_(50)值分别为12.51 mg/mL和1.92 mg/mL;车厘子核油中检出58种挥发性成分,以醛类物质(44.27%)和烃类物质(28.44%)为主,有特殊的果香味。