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鹰嘴桃过敏原的鉴定及其生物学特性分析

广东农业科学 2024年

作者：桂沄坤王锋陈舒情刘袆帆丘苑新王琴肖更生仲恺农业工程学院轻工食品学院/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室

【目的】鹰嘴桃是岭南地区的特色水果，因其良好的风味和品质被评为“岭南十大佳果”。通过分析鹰嘴桃过敏原蛋白的抗原表位，为过敏原重组抗原的制备提供研究基础，也为阐述食品加工过程中鹰嘴桃过敏原的特性变化和致敏特性提供研究依... 详细信息

【目的】鹰嘴桃是岭南地区的特色水果，因其良好的风味和品质被评为“岭南十大佳果”。通过分析鹰嘴桃过敏原蛋白的抗原表位，为过敏原重组抗原的制备提供研究基础，也为阐述食品加工过程中鹰嘴桃过敏原的特性变化和致敏特性提供研究依据。【方法】通过粗蛋白提取和蛋白质谱的方法鉴定鹰嘴桃中存在的过敏原，并利用多种生物学方法预测分析过敏原的生物学特性。用磷酸缓冲液提取鹰嘴桃冻干粉中的粗蛋白，采用SDS-PAGE蛋白电泳方法鉴定并联合蛋白质谱方法分析粗蛋白中存在的过敏原，通过蛋白数据库UniProt进行筛选比对，并采用生物信息学方法分析致敏蛋白的理化性质、空间结构和抗原表位。【结果】从鹰嘴桃中鉴定出 7 种致敏蛋白（A0A251RBV3、P86888、M5X697、M5WV03、M5WTQ8、Q2I6V8、Q9LED1），主要归属于病程相关蛋白（Pru p 1）、类甜蛋白（Pru p 2）、非特异性脂质转移蛋白家族（Pru p 3）和赤霉素调节蛋白（Pru p 7）4类过敏原蛋白。7种鹰嘴桃过敏原蛋白具有较高稳定性，分子量为6.9～26.0 kD，脂肪族氨基酸指数为 29.37～81.54。M5WTQ8 和 Q2I6V8 过敏原蛋白为酸性蛋白，其余过敏原蛋白为碱性蛋白。除 Q9LED1 蛋白外，其余过敏原蛋白均为亲水蛋白。筛选抗原表位、亲水性和柔韧性大于 0 且表面可及性大于 1 的区域，并结合二、三级蛋白结构分析蛋白键能较低的区域，获得鹰嘴桃过敏原的抗原表位分别为Pru p 1（EIP、GSQ、KEN、NL、KG、EIK、HPD）、Pru p 2（TGDQKPQ、SP、NQ、PPNDKPETCPPT、DDKSS、RP）、Pru p 3（RT、VN）和 Pru p 7(AGY、GTYGN、LKNSKGN)。【结论】通过对鹰嘴桃过敏原蛋白的结构、亲水性、表面可及性、柔韧性和抗原指数进行分析，获得过敏原蛋白的多个抗原表位，可为鹰嘴桃过敏原在食品加工中的致敏特性研究提供研究基础。

关键词：鹰嘴桃过敏原蛋白蛋白质谱生物学特性蛋白结构抗原表位

酶法水解桑叶多糖制备低聚糖及其抑菌活性研究

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蚕业科学 2024年第2期50卷 127-138页

作者：谭凤翔余元善邹宇晓廖森泰刘袆帆王琴胡腾根肖更生江西农业大学生物科学与工程学院南昌330045 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心广东潮州510006 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广州510610 仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510631

低聚糖被认为可能是多糖具有多种生物活性的关键结构,而酶法水解多糖制备低聚糖由于其反应条件温和、效率高等优点被广泛关注。以桑叶多糖为研究对象,通过生物酶法降解制备功能性桑叶低聚糖。首先,以桑叶低聚糖得率为指标,探究不同种类... 详细信息

低聚糖被认为可能是多糖具有多种生物活性的关键结构,而酶法水解多糖制备低聚糖由于其反应条件温和、效率高等优点被广泛关注。以桑叶多糖为研究对象,通过生物酶法降解制备功能性桑叶低聚糖。首先,以桑叶低聚糖得率为指标,探究不同种类酶(纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶以及葡聚糖酶)对低聚糖得率的影响,选出最适合的水解酶(半纤维素酶);再在此基础上,通过单因素优化、Plackett-Burman试验和响应面优化确定酶促水解桑叶多糖制备低聚糖反应的最适酶添加量60 U/mL、底物浓度20 mg/mL、反应温度55℃、pH 47及时间8 h;在此条件下桑叶低聚糖得率为202%,与模型预测值207%接近。最后,桑叶低聚糖的抗菌活性测试结果表明,与桑叶多糖相比,桑叶低聚糖表现出显著的抑制大肠埃希菌(Esch-erichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)、痢疾杆菌(Shigella)和普通变形杆菌(Proteus vulgaris)生长的特性,说明桑叶低聚糖是一种优良的抗菌剂。研究结果为功能性桑叶低聚糖的制备及其应用提供了理论参考。

关键词：桑叶多糖低聚糖酶法水解 BBD实验抗菌活性

基于顶空⁃气相色谱⁃四极杆/飞行时间质谱及相对气味活度值分析潮汕橄榄菜风味物质组成

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食品研究与开发 2024年第7期45卷 158-164页

作者：王健霞刘袆帆徐玉娟马路凯肖更生农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点试验室仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510631 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850000

借助顶空-气相色谱-四极杆/飞行时间质谱(headspace-gas chromatography-quadrupole-time of flight-mass spec-trometry,HS-GC-QTOF/MS)技术对橄榄菜挥发性物质进行研究,并结合相对气味活度值(relative odor activity values,ROAV)法确定橄榄菜关键风味物质。结果表明:橄榄菜中共检出挥发性风味物质44种(匹配度大于80%),其中醇类物质6种、烷类物质6种、醛类物质4种、酯类物质4种、酸类物质3种、酮类物质2种、杂环类物质7种,硫化物4种,其他物质8种。环丙基甲基甲醇、丙醛(腥味、青草味)、乙酸(酸香)含量较高,环丙基甲基甲醇、丙醛、乙酸为主要挥发性物质。ROAV>1的物质为乙硫醇、甲硫醇,0.1≤ROAV<1的物质为丙醛。乙硫醇、甲硫醇为关键风味物质,丙醛对橄榄菜风味具有修饰作用。新鲜橄榄菜风味物质丰富,风味良好。

关键词：橄榄菜顶空-气相色谱-四极杆/飞行时间质谱挥发性成分相对气味活度值关键风味物质

桃过敏原的种类、制备、鉴定及检测技术研究进展

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食品工业 2024年第1期45卷 129-134页

作者：桂沄坤王锋马路凯刘袆帆王琴肖更生仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225

作为日常食用的植物源食品,水果可为人体提供糖类、维生素、矿物质等多种营养物质,从而调节机体的多项生理功能。然而,水果中的致敏成分可诱发过敏反应,由此引发的食品安全问题也越来越引起关注。桃是一种最常见的过敏水果,可引起轻微... 详细信息

作为日常食用的植物源食品,水果可为人体提供糖类、维生素、矿物质等多种营养物质,从而调节机体的多项生理功能。然而,水果中的致敏成分可诱发过敏反应,由此引发的食品安全问题也越来越引起关注。桃是一种最常见的过敏水果,可引起轻微过敏症状和严重过敏反应甚至过敏性休克。文章综述桃过敏原的种类、亚类及其生物特性,阐述不同亚类桃过敏原在品种或地区的差异性,总结桃过敏原的分离制备方法和分子鉴定技术,并从过敏原基因检测、免疫检测技术和仪器检测技术3个方面对桃过敏原检测技术进行概括,以期为桃过敏原的致敏机制、消减技术和食品加工的安全控制提供研究基础。

关键词：桃过敏原生物特性分离鉴定检测技术

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橄榄菜贮藏过程中营养及安全品质变化

食品研究与开发 2024年第20期45卷 165-171页

作者：徐玉娟王健霞刘袆帆王锋余元善肖更生刘东杰马路凯农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510631 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850000

为研究橄榄菜贮藏过程中的品质变化,对橄榄菜水分含量、食盐含量、糖分含量、脂肪含量、脂肪酸含量、亚硝酸盐含量、反式脂肪酸含量、丙烯酰胺含量进行检测;采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ionmobility spectrometry,GC-I... 详细信息

为研究橄榄菜贮藏过程中的品质变化,对橄榄菜水分含量、食盐含量、糖分含量、脂肪含量、脂肪酸含量、亚硝酸盐含量、反式脂肪酸含量、丙烯酰胺含量进行检测;采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ionmobility spectrometry,GC-IMS)技术检测橄榄菜挥发性物。结果显示,在25℃贮藏条件下,水分含量为(2.04±0.04)~(2.33±0.05)g/100 g,食盐含量为(3.10±0.08)%~(4.41±0.03)%,糖分含量为(0.17±0.00)%~(1.10±0.02)%,脂肪含量为(33.70±0.35)%~(46.20±0.37)%,理化指标的变化对橄榄菜品质的影响较小。不饱和脂肪酸含量随贮藏时间的延长而增加,饱和脂肪酸含量随贮藏时间的延长而下降,脂肪酸与挥发性物质具有一定的相关性;总反式脂肪酸含量随贮藏时间的延长而下降;亚硝酸盐含量先升高后降低,贮藏21 d时达到“亚硝峰”23 mg/kg,已超过GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的亚硝酸盐含量指标,21 d后,亚硝酸盐含量逐渐下降;橄榄菜在贮藏过程中未检出丙烯酰胺(<0.005%);橄榄菜在25℃条件下储存35 d品质良好。

关键词：橄榄菜营养理化指标品质变化规律

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竹笋加工副产物中生物活性物质的研究进展

农产品加工 2024年第4期 114-120页

作者：梁安雅林可为毛国兴伍俏佳王锋刘袆帆潘天茂肖更生马路凯农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 云浮市健安食品发展有限公司广东云浮527300 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所西藏拉萨850000

竹笋肉质鲜嫩、清脆爽甜,是一种深受消费者喜爱的纯天然绿色健康食品。竹笋含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等生物活性物质,具有抗氧化、降血糖等功效。但随着竹笋加工业的不断发展,竹笋加工过程会产生大量笋头、笋壳等副产物,... 详细信息

竹笋肉质鲜嫩、清脆爽甜,是一种深受消费者喜爱的纯天然绿色健康食品。竹笋含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等生物活性物质,具有抗氧化、降血糖等功效。但随着竹笋加工业的不断发展,竹笋加工过程会产生大量笋头、笋壳等副产物,这些副产物往往被直接丢弃、燃烧或用作畜禽饲料,利用率较低,造成极大浪费,也对生态环境带来一定危害。这些副产物中同样含有较多生物活性物质,如何提高竹笋副产物的利用率逐渐成为竹笋产业迫切解决的问题。因此,对竹笋加工副产物中的天然活性物质(如多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等)的研究现状进行综述,总结了天然活性物质的提取方法、结构和活性作用与机制,以期为竹笋加工副产物活性物质的有效利用提供一定理论支撑。

关键词：竹笋加工副产物多糖膳食纤维黄酮生物碱

基于Caco-2单层细胞模型的兜唇石斛多糖的转运机制研究

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现代食品科技 2019年第5期35卷 1-6,15页

作者：王琴梁嘉熹吴晖刘袆帆仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510230 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

以兜唇石斛多糖(DAP)为研究对象,借助人小肠上皮细胞Caco-2(the human colon carcinoma cell line)单层细胞模型,体外模拟DAP在小肠中的转运情况。在前期得到的DAP为基础,探究DAP的粘度对其转运情况的影响,同时建立Caco-2细胞的模型,采... 详细信息

以兜唇石斛多糖(DAP)为研究对象,借助人小肠上皮细胞Caco-2(the human colon carcinoma cell line)单层细胞模型,体外模拟DAP在小肠中的转运情况。在前期得到的DAP为基础,探究DAP的粘度对其转运情况的影响,同时建立Caco-2细胞的模型,采用MTT法测定DAP对Caco-2细胞存活率的影响,并考察了DAP在小肠的吸收转运的特征。实验表明:DAP的粘度与其在Caco-2细胞中的转运能力呈负相关趋势,粘度越大,转运速率越慢;在测定TEER值及荧光素钠渗透情况,观察Caco-2细胞的形态,建立了良好的细胞模型;DAP的存在下,Caco-2细胞的存活率为91.8%以上,因此DAP对Caco-2细胞存活无影响;DAP在Caco-2不同单边层的转移率分别为0.35%±0.02%和0.32%±0.02%,表观渗透率分别为(0.42±0.02)×10^-6 cm/s和(0.19±0.18)×10^-6 cm/s,表明DAP在小肠中不易被吸收。本研究所得结果为进一步研究DAP在肠道中的吸收机制奠定基础。

关键词：兜唇石斛多糖小肠吸收

高校《食品营养学》课程思政教学改革策略探析

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中文科技期刊数据库（全文版）教育科学 2021年第4期 0226-0227页

作者：刘袆帆仲恺农业工程学院广东广州510225

《食品营养学》课程思政教学,需要对课程思政元素进行发掘和整理,将对学生知识的传播、能力的培养以及价值引导融合到一起,提高教师立德树人的意识,使用新型的教学方法,构建良好的课程思政氛围,将《食品营养学》课程作为载体,将立德树... 详细信息

《食品营养学》课程思政教学,需要对课程思政元素进行发掘和整理,将对学生知识的传播、能力的培养以及价值引导融合到一起,提高教师立德树人的意识,使用新型的教学方法,构建良好的课程思政氛围,将《食品营养学》课程作为载体,将立德树人作为教育教学的根本目标。通过培养学生的民族自豪感、责任感以及独立思考的能力,使学生成为一个遵纪守法的食品人。

关键词：食品营养学课程思政教学改革策略分析

超声波辅助提取金柚柚皮中柚皮苷的工艺优化及其抗氧化能力研究

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食品研究与开发 2019年第13期40卷 156-163页

作者：刘袆帆梁嘉熹王琴仲恺农业工程学院轻工食品学院

以金柚柚皮为对象,采用超声波辅助浸提法,优化提取金柚柚皮中的柚皮苷,对其在体外水平及细胞水平的抗氧化能力进行分析与讨论。选取时间、超声波功率与料液比为主要参数进行单因素试验,随后采用响应面模型对其提取条件进行优化。结果表... 详细信息

以金柚柚皮为对象,采用超声波辅助浸提法,优化提取金柚柚皮中的柚皮苷,对其在体外水平及细胞水平的抗氧化能力进行分析与讨论。选取时间、超声波功率与料液比为主要参数进行单因素试验,随后采用响应面模型对其提取条件进行优化。结果表明:提取金柚柚皮中柚皮苷的最佳时间为71min,超声波功率为600W,料液比为1∶28(g/mL),在该条件下通过验证试验得到提取率为(3.8±0.4)%。此外,不同浓度柚皮苷提取物的体外抗氧化能力在自由基体系中均具有较为理想的效果。通过经2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2'-azobis-2-methyl-propanimidamide,AAPH)诱导的红细胞溶血模型,探究柚皮苷提取物在细胞水平上的抗氧化能力,结果发现柚皮苷提取物在浓度为5.35μg/mL时,红细胞的溶血率与AAPH组相比,显著降低,为(6.2±1.4)%,表明得到的柚皮苷提取物能有效保护红细胞免受AAPH自由基的攻击,从而显著性降低红细胞在氧化应激条件下的红细胞溶血率。

关键词：柚皮苷提取物超声波辅助响应面分析抗氧化红细胞溶血