氧化电解水清除黄曲霉毒素B＿1生成产物及其安全性评价

作     者：熊科 王晓玲 李秀婷 孙宝国 刘海杰 Xiong Ke;Wang Xiaoling;Li Xiuting;Sun Baoguo;Liu Haijie

作者机构：北京工商大学食品学院北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第14卷第11期

页      面：171-179页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：北京市自然科学基金-青年基金项目(5144026) 北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506) 

主　　题：氧化电解水 黄曲霉毒素B1 清除产物 致突变性 细胞毒性 

摘      要：真菌毒素是引发食品安全问题的重要污染原因。黄曲霉毒素B1(AFB1)因污染范围广,对人和各种生物毒性极强而引起广泛关注。本文利用酸性氧化电解水清除AFB1,对生成产物进行辨识和安全性评价。揭示电酸性氧化电解水清除AFB1的机制。试验结果表明:经高分辨质谱分析,酸性氧化电解水清除AFB1生成的主要产物相对分子质量为364,化学式为C17H13Cl O7。结合NMR分析,确认未知产物为8-氯-9-羟基-Aflatoxin B1(8-Cl-9-OH-AFB1)。它是具有两亲性质的有机分子。该产物的安全性研究结果表明:产物无致突变性,其半数致死剂量浓度IC50值约为150 mmol/L,对细胞无毒害作用。本文明确了酸性水清除AFB1的应用安全性,为清除AFB1污染提供了1种安全有效,具有较好应用前景的新途径。