谷物中多酚与多糖之间相互作用的研究进展

作     者：易翠平 刘爽 林本平 刘艳兰 Yi Cuiping;Liu Shuang;Lin Benping;Liu Yanlan

作者机构：长沙理工大学食品与生物工程学院长沙410114 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2022年第37卷第4期

页      面：187-193页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：长沙理工大学青年教师成长计划项目(2019QJCZ037) 湖南省企业创新团队项目(20190101) 湖南省重点研发计划(2019NK2131) 

主　　题：谷物 多酚 多糖 相互作用 

摘      要：谷物中多酚与细胞壁多糖相互作用的束缚使得多酚在谷物细胞壁中的释放受到阻碍,因此破坏多酚与多糖的相互作用成为促进多酚释放的有效途径。本文综述了谷物中多酚与细胞壁多糖之间的共价相互作用与非共价相互作用。共价相互作用,如酯键、醚键以及糖苷键;非共价相互作用,如氢键和疏水相互作用。本文还介绍了能够破坏多酚与细胞壁多糖相互作用的多种加工方式,如发芽等非热加工和挤压等热加工方式,以期为提高谷物中多酚的利用提供理论参考。