啤酒胶体稳定性的研究
作者机构：北京燕京啤酒股份有限公司 北京燕京啤酒股份有限公司 101300 101300
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2001年第2期
页 面：57-60页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：啤酒稳定性 啤酒胶体稳定性 蛋白质类 保质期 风味稳定性 货架寿命 多酚物质 多酚类物质 冷混浊 添加剂
摘 要：近年来,啤酒的稳定性在酿造业已日益受到重视。这主要是因为当前啤酒市场不断扩大,瓶装啤酒出口销售量不断增加的结果。现在可以看到货架寿命目标(保质期)为12个月的啤酒。这就要求啤酒在这一时期内保持它原有清亮度和风味。风味稳定性是另一方面的课题,这里只讨论胶体稳定性所涉及的技术。本文将从实践方面通过工艺与原料两个方面来降低啤酒出现混浊的可能性。在最近的几年中此方面几乎没有取得突破性的进步。因此,本文将主要对现已存在的方法及酿造措施进行阐述。
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