超声处理对麦醇溶蛋白/芦丁相互作用及结构特性的影响

作     者：薛艾莲 李春翼 王启明 张驰 雷小娟 赵吉春 曾凯芳 明建 XUE Ailian;LI Chunyi;WANG Qiming;ZHANG Chi;LEI Xiaojuan;ZHAO Jichun;ZENG Kaifang;MING Jian

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第7期

页      面：45-51页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400203) 国家自然科学基金面上项目(31771970) 

主　　题：麦醇溶蛋白 芦丁 超声 相互作用 

摘      要：为探究超声条件下麦醇溶蛋白与芦丁的相互作用,将麦醇溶蛋白(对照)和芦丁-麦醇溶蛋白复合物经过不同的超声功率(0、150、300、450、600 W)处理20 min后,通过内源荧光光谱、同步荧光光谱、紫外扫描光谱检测超声功率对麦醇溶蛋白与芦丁相互作用的影响,测定麦醇溶蛋白与芦丁复合物的表面疏水性、游离巯基含量、热稳定性以及微观结构的变化。结果表明,不同超声功率处理会影响麦醇溶蛋白与芦丁之间的相互作用。与未超声的复合物相比,超声后芦丁-麦醇溶蛋白复合物的表面疏水性和游离巯基含量均增加,最高分别达到(37.00±0.47)μg、(10.59±0.42)μmol/g。加入芦丁后,复合物的热稳定性提高,呈现疏松多孔的微观结构。研究结果可为麦醇溶蛋白的功能改性、结构修饰提供参考。